Различные виды хлеба изготавливаются из разных видов муки. Это тип муки, который определяет количество и качество углеводов в полученном хлебе. Как белый, так и цельнозерновой хлеб предлагают питательные вещества, в том числе необходимые витамины и минералы, но пшеничный хлеб содержит другую комбинацию углеводов, чем белый хлеб, поэтому он по-разному влияет на ваше здоровье.
Состав муки
Мука изготавливается из зерен пшеницы или ягод. Эти ядра состоят из трех частей: отрубей, зародыша и эндосперма. Отруби - это внешнее покрытие зерна. Зародыш - это зародыш, содержащийся внутри ядра. Эндосперм является самой большой частью ядра.
Пшеничный хлеб сделан из муки, используя все три части пшеницы. Он известен как "цельнозерновая" мука. Цельнозерновая мука содержит питательные вещества, содержащиеся в отрубях, зародыше и эндосперме.
Белый хлеб, с другой стороны, является тонкоизмельченным эндоспермом только ядра пшеницы. Питательные вещества, обеспечиваемые отрубями и зародышем, удаляются в процессе приготовления белого хлеба.
Простые углеводы
Углеводы классифицируются как простые или сложные. Классификация основана на их химической структуре. Простые углеводы имеют относительно простую химическую структуру, состоящую из одной или двух сахарных субъединиц, тогда как сложные углеводы могут иметь химическую структуру, состоящую из тысяч субъединиц. Как белый, так и цельнозерновой хлеб содержат одинаковое количество простых углеводов - 1, 4 грамма на порцию.
Сложные углеводы
Сложные углеводы состоят из простых сахаров, связанных между собой длинными сложными цепями. Сложные углеводы расщепляются гораздо медленнее, чтобы высвободить накопленную в них энергию. Примерами продуктов, содержащих сложные углеводы, являются цельные зерна и овощи.
Как простые, так и сложные углеводы превращаются в глюкозу в организме и используются в качестве энергии.
Хлеб из цельного зерна содержит более сложные углеводы, чем хлеб из белой муки.
Гликемический индекс
Метод гликемического индекса для классификации углеводов в зависимости от их влияния на кровь - глюкоза заменяет более старый метод классификации углеводов в соответствии с их химической структурой. Согласно изданию Harvard Health Publications, «чем ниже гликемический индекс пищи или гликемическая нагрузка, тем меньше она влияет на уровень сахара в крови и уровень инсулина».
Белый хлеб против пшеничного хлеба
Согласно списку гликемического индекса и гликемической нагрузки из Harvard Health Publications, типичный размер порции белого хлеба из белой муки имеет гликемическую нагрузку 10. Напротив, тот же размер порции цельнозернового хлеба имеет гликемическую нагрузку 9. Хлеб Pumpernickel с другой стороны, имеет гликемическую нагрузку 6.
