Лоси - одно из самых богатых мясом дичей, и если вам посчастливилось купить его в сумке - или у вас есть охотник в семье, который имеет такой размер - он гарантирует, что у вас будет много возможностей научиться готовить Это. Как и у других диких охотничьих лосей, их вкус и нежность будут широко варьироваться в зависимости от их рациона, среды обитания, чистоты убийства и того, как быстро охотник очистил и охладил тушу. Большая часть мяса будет относительно жесткой, хотя отделка поясницы и ребер даст отличное жаркое.
О лосином мясе
Осенью лоси достигли пика сытости, после того как накапливали в них зимние запасы жира, но они всегда будут худее одомашненного мяса или выращенной на ферме оленины. Как и говядину, питаемую травой, вам нужно будет готовить лосей при более низкой температуре, чем говядина с хорошим мрамором, и обычно в течение более короткого времени, потому что жир в говядине действует как изолятор. Если ваш лось особенно сильный по вкусу, вы можете мариновать его в течение нескольких дней, прежде чем жарить по-европейски. Традиционные маринады обычно включают красное вино, лук, лавровый лист, чеснок, черный перец и другие ароматизаторы, такие как ягоды можжевельника или красная смородина.
Выбираем жаркое
Большая часть мяса взрослого лося довольно жесткая и не подходит для жарки. Его можно использовать в качестве ароматного тушеного мяса или молотого для использования в соусе из спагетти и гамбургерах, но он плохо подходит для жарки или приготовления на гриле. Ребра и корейки лося лучше всего подходят для гриля или жарки в обычной духовке. Даже на старых долларах эти порезы достаточно нежны, чтобы доставлять удовольствие. Другая секция, которая дает проходимое жаркое, является плечом, у которого есть некоторое мраморность. Плечо требует медленного приготовления, либо в духовке, либо как жаркое в горшочке.
Жаркое из ребра или корейки
Приготовьте жаркое из ребра или филе так же, как жаркое из говядины, слегка приправив его солью и перцем. Поясница очень сухая, и лучше всего накрыть ее тонкими полосками бекона или свиного жира, чтобы защитить ее от высыхания в духовке. Ребро имеет достаточно жира, чтобы не требовать специального лечения. Обжаривайте лося при температуре 300 F или 325 F, пока он не достигнет внутренней температуры 140 F или выше, при тестировании с помощью термометра. Если в вашем районе есть риск трихинеллеза, приготовьте жаркое до 160 F.
Жаркое плечо
Жаркое на плечо требует длительного, медленного приготовления и не будет достаточно нежным, чтобы подавать, когда оно среднее или редкое. Перед обжариванием обжарить наружные поверхности в горячей сковороде, так как низкотемпературный метод обжарки не оставит поверхность коричневой и вкусной. Покройте жаркое несколькими полосками бекона и готовьте его при температуре 250 ° F в закрытой сковороде в течение четырех-шести часов, пока не приготовите вилку. При жарке плеча или ребра или поясницы дайте мясу отдохнуть от 10 до 15 минут, прежде чем нарезать. Это делает для более сочного жаркого.
