Некоторые куски говядины жестче, чем другие из-за мышц и соединительной ткани. Высокая температура и переваривание могут привести к тому, что любой кусок говядины станет жестким, потому что тепло может вызвать сокращение мышечных волокон. Когда мясо становится слишком жестким, вам нужно знать, как размягчить приготовленное мясо.
Размягчить жаркое, которое уже приготовлено, растереть его, порезать на зерно, добавить немного маринада или коммерческих смягчающих средств или тушить мясо. Разогрейте приготовленную говядину как минимум до 165 градусов по Фаренгейту, чтобы уменьшить риск роста вредных бактерий, как рекомендовано Министерством сельского хозяйства США.
Фунт или сократить его
Основные методы смягчения говядины делают мясо более нежным - даже приготовленную говядину. Измельчение говядины мясным молотком может смягчить стейк, поскольку он помогает разрушать мышечные волокна, делая их мягче.
Резка по зерну - обычная практика для стейка по бокам и стейка с юбкой - дает мясо, которое легче жевать, и снижает его прочность. Нарезка мяса на маленькие кубики или тонкие ломтики помогает влаге и смягчающим продуктам работать более эффективно.
Добавить Маринад или Тендеризер
По словам Университета штата Мичиган, маринование жесткого стейка или другого кусочка говядины может сделать его более нежным. Выберите маринады, которые являются кислыми, такие как маринад, содержащий уксус или цитрусовые.
Согласно USDA, говядину можно мариновать в холодильнике до пяти дней. Разрежьте приготовленную говядину на тонкие полоски, чтобы маринад проник в мясные волокна, чтобы смягчить их.
Хотя коммерческие смягчающие продукты могут помочь, они менее эффективны в приготовлении говядины, чем сырое мясо. Их смягчение улучшает открытые поверхности мяса, поэтому середина остается жесткой. Использование инжектора, предназначенного для маринадов или тендеризатора, может помочь этим растворам проникнуть в мясо.
Попробуйте тушить, чтобы смягчить стейк
Тушение расщепляет коллаген, ткань, которая соединяется с мясом. Это приводит к более мягкому мясу. Тушение требует добавления влаги, такой как бульон, вино или эль, к говядине.
Добавление уксуса к жидкости в тушеном или другом неглубоком варочном котле с плотно прилегающей крышкой усиливает смягчающий эффект. По словам Университета штата Небраска-Линкольн, важно медленно варить мясо в духовке при более низких температурах, потому что высокая температура может сделать мясо более жестким.
Советы, чтобы смягчить приготовленное мясо
Сковорода для тушения или неглубокий горшок с плотно прилегающей крышкой дают наилучшие результаты для тушения. Глубокие сковороды позволяют большему количеству пара образовывать и разбавлять мясной бульон Использование мультиварки или тушение говядины в сковороде с крышкой, которая подходит, также помогает смягчить приготовленную говядину.
Тонкая нарезка или измельчение говядины помогает мясу быстрее разрушаться. Тушите или тушите в течение как минимум двух часов. Избегайте сухих методов приготовления, таких как жарка или жарка, или использование приготовления при высокой температуре, так как эти методы могут заставить мышечные волокна сокращаться еще больше.
