Впервые в мире самый горячий суперпродукт в Америке не зеленый. На самом деле, это даже не овощ. Простой и доступный костный бульон - это древняя еда, которая оставляет свой след в нашей культуре.
Часто принимается за «бульон», костный бульон отличается тем, что он долго готовится, и вам не нужны мясо и ароматические овощи для его приготовления. Упакованный в коробку запас, доступный в супермаркетах, является жидкостью; костный бульон готовится достаточно долго, чтобы желатин и коллаген выделялись из костей и превращались в гель в холодное время. Скептики из костного бульона могут сказать, что это просто суп или бульон, но они не понимают, какую огромную разницу может оказать время приготовления костей для их питательных свойств.
на
Потерянное кулинарное искусство
Акт обильного приготовления костей извлекает множество минералов, аминокислот, желатина, коллагена, хондроитина и гиалуроновой кислоты, которые становятся частью бульона. Добавление яблочного уксуса в кости способствует добыче полезных ископаемых.
Костный бульон возрождается, но важно отметить, что во многих культурах он никогда не выходил из строя. Еврейский народ давно считал куриный суп лекарством от простуды, а азиатские бульоны "долгой жизни" оставались основным продуктом питания. Это похоже на тенденцию, потому что мы так далеко отошли от домашней еды, что многие блюда уже утрачены, особенно трудоемкие. Хорошая новость заключается в том, что современные приборы упрощают приготовление ваших собственных блюд: от одного до трех часов медленного приготовления пищи - желанная замена ситуации, когда печь стоит на ночь.
Если вы беспокоитесь о том, чтобы иметь «правильные» кости под рукой, будьте уверены, что все, что вы сэкономили, сделают отличную вводную партию, даже если они приготовлены, при условии, что они питаются травой, если говядина или ягненок, и органическими, если курица, индейка, дичь или свинина Мясо, питаемое травой, является противовоспалительным, в то время как мясо, питаемое зерном, является воспалительным, потому что в нем много омега-6 и мало омега-3. С другой стороны, травой питаются с высоким содержанием омега-3 и низким содержанием омега-6.
В американской диете принято употреблять слишком много жиров омега-6 и меньше потреблять омега-3. Люди регулярно ищут способы включить больше омега-3 в свой рацион, с одной целью уменьшить воспаление. Мясо, питаемое травой, - это простой способ включить больше незаменимых жирных кислот омега-3.
В идеале костный бульон следует готовить из говядины, питаемой травой, так как вы также получаете конъюгированную линолевую кислоту говядины, омега-3 и альфа-линолевую кислоту, но другие животные содержат все другие обсуждаемые питательные вещества, и многие люди находят вкус более приемлемым.
Что касается пищевых тенденций, костный бульон является наиболее экономичным, поскольку в нем используется основной ингредиент, который большинство людей выбрасывают. Хотя вы можете добавлять ароматические вещества, такие как морковь, лук, чеснок, сельдерей или травы для вкуса, в этом нет необходимости.
на
Легкий рецепт костного бульона
ИНГРЕДИЕНТЫ: 5 фунтов костей, сырых или оставшихся приготовленными (кости костного мозга, тушки птицы, спины или шеи, свиные ножки, окорочка, свиные лапы, куриные лапы или даже копыта), 5 литров воды, 2 столовые ложки яблочного уксуса и 1-2 столовые ложки соли (по вкусу)
ПРИМЕЧАНИЕ. Если вы предпочитаете делать другое количество, используйте соотношение один фунт костей на одну литр воды, одну чайную ложку соли и половину столовой ложки уксуса на фунт костей.
НАПРАВЛЕНИЯ:
- В кастрюлю, скороварку или мультиварку добавьте кости.
- Если сырье, коричневый, если желательно, чтобы увеличить вкус. При использовании костей с жиром, таких как куриные спинки, слейте масло после подрумянивания.
- Добавьте воду, соль и уксус. Накрыть крышкой и довести до кипения.
- Уменьшите огонь до минимума и готовьте в течение одного-трех часов в скороварке, от 24 до 48 часов в мультиварке или от 12 до 24 часов на плите. Добавьте воду по мере необходимости в плиту или мультиварку и снимите жир и пленку, пока она готовится.
- Процедить кости и посолить по вкусу.
