Добавки используются в коммерческих хлебобулочных изделиях по разным причинам. Антиоксиданты предотвращают порчу и продлевают срок годности; кондиционеры для теста достигают желаемой текстуры; подсластители используются для улучшения вкуса и сохранения влаги. Эти добавки обычно имеют страшные химические названия, а некоторые действительно могут быть весьма вредными для здоровья человека. Управление по контролю за продуктами и лекарствами США, агентство, отвечающее за обеспечение безопасности большинства упакованных пищевых продуктов, не требует тестирования новых добавок, прежде чем разрешать их использование в пищевых продуктах. Скорее, вещества считаются «общепризнанными безопасными» или GRAS квалифицированными экспертами, пока они не будут признаны небезопасными в результате научных исследований. К сожалению, некоторые из используемых в настоящее время ингредиентов GRAS связаны с негативными последствиями для здоровья, включая болезни сердца, диабет и рак. Некоторые добавки хуже других, и самый трудный для произнесения ингредиент не всегда самый вредный. Читайте дальше, чтобы узнать, какие ингредиенты хлеба страшны, страшнее и страшнее. На последнем слайде мы предлагаем рекомендации семи марок хлеба, которые вы можете выбрать, чтобы избежать ВСЕХ этих ужасных добавок.
Добавки используются в коммерческих хлебобулочных изделиях по разным причинам. Антиоксиданты предотвращают порчу и продлевают срок годности; кондиционеры для теста достигают желаемой текстуры; подсластители используются для улучшения вкуса и сохранения влаги. Эти добавки обычно имеют страшные химические названия, а некоторые действительно могут быть весьма вредными для здоровья человека. Управление по контролю за продуктами и лекарствами США, агентство, отвечающее за обеспечение безопасности большинства упакованных пищевых продуктов, не требует тестирования новых добавок, прежде чем разрешать их использование в пищевых продуктах. Скорее, вещества считаются «общепризнанными безопасными» или GRAS квалифицированными экспертами, пока они не будут признаны небезопасными в результате научных исследований. К сожалению, некоторые из используемых в настоящее время ингредиентов GRAS связаны с негативными последствиями для здоровья, включая болезни сердца, диабет и рак. Некоторые добавки хуже других, и самый трудный для произнесения ингредиент не всегда самый вредный. Читайте дальше, чтобы узнать, какие ингредиенты хлеба страшны, страшнее и страшнее. На последнем слайде мы предлагаем рекомендации семи марок хлеба, которые вы можете выбрать, чтобы избежать ВСЕХ этих ужасных добавок.
1. Бромат калия
Бромат калия является окислителем, используемым для «созревания» хлебной муки, который помогает укрепить тесто и улучшить его рост, увеличивая объем. Международное агентство по исследованию рака (IARC), являющееся частью Всемирной организации здравоохранения, чья миссия состоит в том, чтобы предотвращать рак путем исследования потенциала воздействия канцерогенов на человека, считает бромат калия опасным. IARC сообщает, что нет данных для оценки потенциальной канцерогенности соединения у людей. Однако пищевой бромат калия пищевой добавки вызывает опухоли почек и щитовидной железы при скармливании крысам. Хотя бромат калия входит в калифорнийский список 65 химических веществ, которые, как известно в штате, вызывают рак, FDA одобряет добавку для использования. Бромат по существу был запрещен во всем мире, за исключением США и Японии. Из-за его полезности в производстве хлеба, вы даже можете купить «бромированную муку» (сделанную с броматом калия) в продуктовом магазине. Соединение может быть указано в любом случае на этикетке ингредиента. Избегайте хлеба, содержащего эту добавку.
: Дейв Аспри из Bulletproof о том, как взломать биографию
Кредит: Масалтоф / iStock / Getty ImagesБромат калия является окислителем, используемым для «созревания» хлебной муки, который помогает укрепить тесто и улучшить его рост, придавая ему больший объем. Международное агентство по исследованию рака (IARC), являющееся частью Всемирной организации здравоохранения, чья миссия состоит в том, чтобы предотвращать рак путем исследования потенциала воздействия канцерогенов на человека, считает бромат калия опасным. IARC сообщает, что нет данных для оценки потенциальной канцерогенности соединения у людей. Однако пищевой бромат калия пищевой добавки вызывает опухоли почек и щитовидной железы при скармливании крысам. Хотя бромат калия входит в калифорнийский список 65 химических веществ, которые, как известно в штате, вызывают рак, FDA одобряет добавку для использования. Бромат по существу был запрещен во всем мире, за исключением США и Японии. Из-за его полезности в производстве хлеба, вы даже можете купить «бромированную муку» (сделанную с броматом калия) в продуктовом магазине. Соединение может быть указано в любом случае на этикетке ингредиента. Избегайте хлеба, содержащего эту добавку.
: Дейв Аспри из Bulletproof о том, как взломать биографию
2. Азодикарбонамид
Эта добавка используется в качестве кондиционера для теста для улучшения текстуры и прочности теста для хлеба. Соединение, сокращенно обозначенное как ADA, получило огромное внимание средств массовой информации, когда сеть Subway объявила, что удалит ADA из теста для хлеба из-за его потенциального вредного воздействия на здоровье. Основное внимание уделяется семикарбазиду (SEM), химическому веществу, которое образуется, когда ADA расщепляется во время приготовления хлеба. Согласно FDA, «на высоких уровнях было показано, что SEM увеличивает частоту возникновения опухолей при скармливании мышам-самкам, но не мышам-самцам или половому признаку крысы». Далее правительственное агентство заявляет, что уровни SEM, скармливаемых этим грызунам, «намного превышают оценки воздействия на человека от потребления муки или хлебобулочных изделий, обработанных ADA». Соответственно, азодикарбонамид все еще одобрен для использования в качестве пищевой добавки, несмотря на то, что «нет необходимости готовить хлеб, и есть альтернативные ингредиенты, одобренные для использования». При выборе хлеба - или любых продуктов - лучше избегать любых ингредиентов, которые исследуются как потенциально канцерогенные.
Кредит: PhotoClaude / iStock / Getty ImagesЭта добавка используется в качестве кондиционера для теста для улучшения текстуры и прочности теста для хлеба. Соединение, сокращенно обозначенное как ADA, получило огромное внимание средств массовой информации, когда сеть Subway объявила, что удалит ADA из теста для хлеба из-за его потенциального вредного воздействия на здоровье. Основное внимание уделяется семикарбазиду (SEM), химическому веществу, которое образуется, когда ADA расщепляется во время приготовления хлеба. Согласно FDA, «на высоких уровнях было показано, что SEM увеличивает частоту возникновения опухолей при скармливании мышам-самкам, но не мышам-самцам или половому признаку крысы». Далее правительственное агентство заявляет, что уровни SEM, скармливаемых этим грызунам, «намного превышают оценки воздействия на человека от потребления муки или хлебобулочных изделий, обработанных ADA». Соответственно, азодикарбонамид все еще одобрен для использования в качестве пищевой добавки, несмотря на то, что «нет необходимости готовить хлеб, и есть альтернативные ингредиенты, одобренные для использования». При выборе хлеба - или любых продуктов - лучше избегать любых ингредиентов, которые исследуются как потенциально канцерогенные.
3. Частично гидрогенизированное масло
FDA требует от производителей продуктов питания указывать количество трансжиров на этикетках пищевых продуктов с 2006 года. Эти опасные жиры образуются во время «частичной гидрогенизации», обработки ненасыщенных жиров, используемых в хлебе и других пищевых продуктах, чтобы сделать их более устойчивыми к окислению и порче., Однако, если пища содержит менее 0, 5 грамма транс-жиров на порцию, на этикетке питания может юридически указываться «0 граммов», и люди могут неосознанно глотать пару граммов транс-жиров из упакованных продуктов в течение дня. Чтобы убедиться, что продукт не содержит транс-жиров, посмотрите на этикетку ингредиента. «Частично гидрогенизированное масло» - это мертвая распродажа того, что продукт содержит транс-жир. Употребление транс-жиров увеличивает «плохой» тип холестерина (маленькие, плотные частицы ЛПНП), который повреждает артерии и увеличивает системное воспаление, которое связано с болезнями сердца, диабетом и инсультом. Анализ, проведенный Гарвардской школой общественного здравоохранения, показал, что «исключение трансжиров из пищевых продуктов США может предотвратить до одного из пяти сердечных приступов и связанных с ними смертей». Из-за этого многие эксперты в области здравоохранения советуют не употреблять транс-жиров вообще. Найдите более свежий хлеб, который не использует эти вредные жиры.
Кредит: резиновый мяч / Getty ImagesFDA требует от производителей продуктов питания указывать количество трансжиров на этикетках пищевых продуктов с 2006 года. Эти опасные жиры образуются во время «частичной гидрогенизации», обработки ненасыщенных жиров, используемых в хлебе и других пищевых продуктах, чтобы сделать их более устойчивыми к окислению и порче., Однако, если пища содержит менее 0, 5 грамма транс-жиров на порцию, на этикетке питания может юридически указываться «0 граммов», и люди могут неосознанно глотать пару граммов транс-жиров из упакованных продуктов в течение дня. Чтобы убедиться, что продукт не содержит транс-жиров, посмотрите на этикетку ингредиента. «Частично гидрогенизированное масло» - это мертвая распродажа того, что продукт содержит транс-жир. Употребление транс-жиров увеличивает «плохой» тип холестерина (маленькие, плотные частицы ЛПНП), который повреждает артерии и увеличивает системное воспаление, которое связано с болезнями сердца, диабетом и инсультом. Анализ, проведенный Гарвардской школой общественного здравоохранения, показал, что «исключение трансжиров из пищевых продуктов США может предотвратить до одного из пяти сердечных приступов и связанных с ними смертей». Из-за этого многие эксперты в области здравоохранения советуют не употреблять транс-жиров вообще. Найдите более свежий хлеб, который не использует эти вредные жиры.
4. Сахар
Сахар выполняет много функций в хлебобулочных изделиях. После очевидной роли создания сладкого вкуса сахар также может увеличить объем хлеба, обеспечивая пищу для дрожжей, помогая производить более тонкую, более ровную текстуру и удерживать воду, что делает ее влажной и нежной и задерживает свертывание. Так в чем проблема? Это не новость, что многие из нас потребляют слишком много сахара. Диетические рекомендации для американцев рекомендуют получать не более 3-8 процентов калорий от сахара, но в среднем потребление составляет 16 процентов. Употребление в пищу слишком большого количества сахара может увеличить уровень триглицеридов и холестерина ЛПНП, которые повышают риск сердечных заболеваний. Чрезмерное потребление сахара в калориях также может привести к увеличению веса, нарушению гормонов и диабету. Хотя некоторые виды хлеба содержат сладкий элемент (например, медовую пшеницу или коричный изюм), разумно убедиться, что сахар не обеспечивает большую часть калорий в вашем хлебе.
Кредит: sinankocaslan / iStockСахар выполняет много функций в хлебобулочных изделиях. После очевидной роли создания сладкого вкуса сахар также может увеличить объем хлеба, обеспечивая пищу для дрожжей, помогая производить более тонкую, более ровную текстуру и удерживать воду, что делает ее влажной и нежной и задерживает свертывание. Так в чем проблема? Это не новость, что многие из нас потребляют слишком много сахара. Диетические рекомендации для американцев рекомендуют получать не более 3-8 процентов калорий от сахара, но в среднем потребление составляет 16 процентов. Употребление в пищу слишком большого количества сахара может увеличить уровень триглицеридов и холестерина ЛПНП, которые повышают риск сердечных заболеваний. Чрезмерное потребление сахара в калориях также может привести к увеличению веса, нарушению гормонов и диабету. Хотя некоторые виды хлеба содержат сладкий элемент (например, медовую пшеницу или коричный изюм), разумно убедиться, что сахар не обеспечивает большую часть калорий в вашем хлебе.
5. Моноглицериды и диглицериды
Моноглицериды и диглицериды действуют как эмульгаторы в хлебе, объединяя ингредиенты на водной и масляной основе, которые сами по себе плохо сочетаются. Это делает хлеб более мягким, улучшает текстуру теста и предотвращает сваливание. Несмотря на свои страшно звучащие названия, моно- и диглицериды безопасны в употреблении и являются наиболее часто используемыми эмульгаторами в пищевой промышленности. Хотя они не вредны для здоровья человека, они являются признаком промышленного производства продуктов питания. Продукты более высокого качества, как правило, не используют их по уважительной причине: другие пищевые ингредиенты, такие как яичные желтки и молоко, могут действовать как эмульгаторы и обеспечивать дополнительное питание. Многие домашние рецепты хлеба вообще не используют эмульгаторы. Напротив, крупномасштабное коммерческое производство хлеба зависит от этих добавок для обеспечения однородности продукта. В попытках придерживаться здоровой диеты, основанной в основном на цельных, свежих продуктах, лучше придерживаться продуктов, содержащих ингредиенты, знакомые домашнему кулинару. Вы не хотите видеть слишком много этикеток с моно- и диглицеридами в вашей кладовой. На рынке представлено много высококачественных хлебобулочных изделий. Выберите те, которые не содержат эти добавки.
Кредит: ajma_pl / iStockМоноглицериды и диглицериды действуют как эмульгаторы в хлебе, объединяя ингредиенты на водной и масляной основе, которые сами по себе плохо сочетаются. Это делает хлеб более мягким, улучшает текстуру теста и предотвращает сваливание. Несмотря на свои страшно звучащие названия, моно- и диглицериды безопасны в употреблении и являются наиболее часто используемыми эмульгаторами в пищевой промышленности. Хотя они не вредны для здоровья человека, они являются признаком промышленного производства продуктов питания. Продукты более высокого качества, как правило, не используют их по уважительной причине: другие пищевые ингредиенты, такие как яичные желтки и молоко, могут действовать как эмульгаторы и обеспечивать дополнительное питание. Многие домашние рецепты хлеба вообще не используют эмульгаторы. Напротив, крупномасштабное коммерческое производство хлеба зависит от этих добавок для обеспечения однородности продукта. В попытках придерживаться здоровой диеты, основанной в основном на цельных, свежих продуктах, лучше придерживаться продуктов, содержащих ингредиенты, знакомые домашнему кулинару. Вы не хотите видеть слишком много этикеток с моно- и диглицеридами в вашей кладовой. На рынке представлено много высококачественных хлебобулочных изделий. Выберите те, которые не содержат эти добавки.
6. Бутилированный гидроксианизол (КНБК)
КНБК является антиоксидантом, используемым в качестве консерванта для предотвращения прогорклости, которая представляет собой химическое разрушение жиров, которое происходит при воздействии кислорода. Большинство хлеба содержат небольшое количество жира, который со временем может прогоркать. Rancidity производит неприятный запах и вкус, и производители продуктов питания, стремящиеся избежать этого изменения в своих продуктах, могут добавлять коммерческие антиоксиданты. К сожалению, согласно отчету Министерства здравоохранения и социальных служб США о канцерогенных веществах за 2011 год, КНБК «вполне можно считать канцерогеном для человека». Это соединение также включено в список калифорнийских химических веществ, которые, как известно в штате, вызывают рак. Тем не менее, КНБК все еще одобрен FDA для использования в качестве пищевой добавки. Многие потребители и группы защиты интересов разочарованы этим утверждением, учитывая широкую доступность безопасных альтернатив, которые служат той же цели, что и КНБК. Многие из них, включая витамины Е и С, даже необходимы для здоровья человека. Данные о потенциальной канцерогенности бутилированного гидрокситолуола (BHT), родственного соединения, неубедительны. Выбирайте более качественный хлеб, в состав которого не входит ВНА или ВНТ.
Кредит: jlcst / iStockКНБК является антиоксидантом, используемым в качестве консерванта для предотвращения прогорклости, которая представляет собой химическое разрушение жиров, которое происходит при воздействии кислорода. Большинство хлеба содержат небольшое количество жира, который со временем может прогоркать. Rancidity производит неприятный запах и вкус, и производители продуктов питания, стремящиеся избежать этого изменения в своих продуктах, могут добавлять коммерческие антиоксиданты. К сожалению, согласно отчету Министерства здравоохранения и социальных служб США о канцерогенных веществах за 2011 год, КНБК «вполне можно считать канцерогеном для человека». Это соединение также включено в список калифорнийских химических веществ, которые, как известно в штате, вызывают рак. Тем не менее, КНБК все еще одобрен FDA для использования в качестве пищевой добавки. Многие потребители и группы защиты интересов разочарованы этим утверждением, учитывая широкую доступность безопасных альтернатив, которые служат той же цели, что и КНБК. Многие из них, включая витамины Е и С, даже необходимы для здоровья человека. Данные о потенциальной канцерогенности бутилированного гидрокситолуола (BHT), родственного соединения, неубедительны. Выбирайте более качественный хлеб, в состав которого не входит ВНА или ВНТ.
7. Натрий
Большинство домашних рецептов хлеба требуют добавления небольшого количества соли, что важно для вкуса и текстуры. Но слишком много соли может быть проблемой для здоровья, особенно если вы едите несколько кусков хлеба с высоким содержанием натрия в течение дня. Американцы получают слишком много натрия в своем рационе. Среднее потребление составляет 3400 миллиграммов в день - более чем в два раза рекомендуемое количество 1500 миллиграммов! Более 75 процентов натрия поступает из упакованных и ресторанных продуктов. Избыток натрия увеличивает риск высокого кровяного давления, опасного состояния, затрагивающего каждого третьего американца. Американская кардиологическая ассоциация перечисляет хлеб и булочки на «Соленой шестерке», их списке популярных продуктов, которые могут добавить много натрия в ваш рацион. Некоторые популярные бренды имеют целых 230 миллиграммов на ломтик, в то время как другие имеют 0 миллиграммов. Поскольку рекомендации по содержанию натрия приведены в миллиграммах в день, и люди едят различное количество хлеба, пороговое значение натрия на ломтик не рекомендуется для хорошего здоровья. Будь умным: сравнивай хлебные этикетки при покупках и выбирай бренды с низким содержанием натрия
Кредит: Боб Ингельхарт / iStockБольшинство домашних рецептов хлеба требуют добавления небольшого количества соли, что важно для вкуса и текстуры. Но слишком много соли может быть проблемой для здоровья, особенно если вы едите несколько кусков хлеба с высоким содержанием натрия в течение дня. Американцы получают слишком много натрия в своем рационе. Среднее потребление составляет 3400 миллиграммов в день - более чем в два раза рекомендуемое количество 1500 миллиграммов! Более 75 процентов натрия поступает из упакованных и ресторанных продуктов. Избыток натрия увеличивает риск высокого кровяного давления, опасного состояния, затрагивающего каждого третьего американца. Американская кардиологическая ассоциация перечисляет хлеб и булочки на «Соленой шестерке», их списке популярных продуктов, которые могут добавить много натрия в ваш рацион. Некоторые популярные бренды имеют целых 230 миллиграммов на ломтик, в то время как другие имеют 0 миллиграммов. Поскольку рекомендации по содержанию натрия приведены в миллиграммах в день, и люди едят различное количество хлеба, пороговое значение натрия на ломтик не рекомендуется для хорошего здоровья. Будьте умны: сравнивайте хлебные этикетки при покупках и выбирайте бренды с более низким содержанием натрия.
8. Карамельный колорит
Хотя большинство людей могут быть знакомы с «карамельным красителем» из списка ингредиентов на банке содовой, добавка также обычно используется для затемнения цвета хлеба или хлебобулочных изделий - особенно темного пшеничного или ржаного хлеба. Проблемы со здоровьем, связанные с употреблением карамельной краски, связаны с определенными загрязнителями, а именно с 2- и 4-метилимидазолом (2- или 4-MEI), которые могут быть получены в результате обработки. Национальная токсикологическая программа США установила, что эти химические вещества вызывают рак у мышей, и Всемирная организация здравоохранения считает их «возможно канцерогенными для человека». Из-за этого Калифорнийское агентство по защите окружающей среды добавило 4-MEI в свой список 65 химических веществ, которые, как известно в штате, вызывают рак, и предписали, чтобы на пищевых продуктах и напитках, содержащих химическое вещество (выше указанного порога), была нанесена предупреждающая этикетка. Хотя FDA "не имеет оснований полагать, что 4-MEI представляет непосредственную или краткосрочную опасность на уровне, ожидаемом в пищевых продуктах от использования карамельного красителя", лучше избегать ингредиента.
Кредит: grandriver / iStockХотя большинство людей могут быть знакомы с «карамельным красителем» из списка ингредиентов на банке содовой, добавка также обычно используется для затемнения цвета хлеба или хлебобулочных изделий - особенно темного пшеничного или ржаного хлеба. Проблемы со здоровьем, связанные с употреблением карамельной краски, связаны с определенными загрязнителями, а именно с 2- и 4-метилимидазолом (2- или 4-MEI), которые могут быть получены в результате обработки. Национальная токсикологическая программа США установила, что эти химические вещества вызывают рак у мышей, и Всемирная организация здравоохранения считает их «возможно канцерогенными для человека». Из-за этого Калифорнийское агентство по защите окружающей среды добавило 4-MEI в свой список 65 химических веществ, которые, как известно в штате, вызывают рак, и предписали, чтобы на пищевых продуктах и напитках, содержащих химическое вещество (выше указанного порога), была нанесена предупреждающая этикетка. Хотя FDA "не имеет оснований полагать, что 4-MEI представляет непосредственную или краткосрочную опасность на уровне, ожидаемом в пищевых продуктах от использования карамельного красителя", лучше избегать ингредиента.
9. Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (ГФУ)
Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) на этикетке хлеба является плохим признаком. Подсластитель - часто изготавливаемый из генетически модифицированной кукурузы - предпочитают производители продуктов питания, потому что он дешевле, чем сахароза (столовый сахар), которая производится из сахарного тростника или сахарной свеклы. В дополнение к добавлению сладости, HFCS обладает другими желательными свойствами, которые делают его привлекательным ингредиентом для хлебопечек. По сравнению с сахарозой, HFCS обеспечивает лучшее подрумянивание во время выпекания и сохраняет хлеб влажным в течение более длительного периода времени. Поскольку HFCS настолько повсеместно распространен, он вносит большой вклад в 360 калорий добавленных сахаров, которые потребляют американцы каждый день. Если вы едите тост с завтраком и бутерброд на обед, вы можете неосознанно заполнять свой рацион пустыми калориями из HFCS. К сожалению, избыточное потребление калорий не единственная проблема. Исследования показывают, что избыток фруктозы может привести к повышению уровня триглицеридов, фактору риска сердечных заболеваний и снижению чувствительности к инсулину, предшественнику диабета. Из-за негативной рекламы, окружающей HFCS на протяжении многих лет, многие производители продуктов питания сокращают или исключают его из своих продуктов. Следует относительно легко избегать хлеба, приготовленного с помощью HFCS.
Кредит: рисус рисус / iStockКукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) на этикетке хлеба является плохим признаком. Подсластитель - часто изготавливаемый из генетически модифицированной кукурузы - предпочитают производители продуктов питания, потому что он дешевле, чем сахароза (столовый сахар), которая производится из сахарного тростника или сахарной свеклы. В дополнение к добавлению сладости, HFCS обладает другими желательными свойствами, которые делают его привлекательным ингредиентом для хлебопечек. По сравнению с сахарозой, HFCS обеспечивает лучшее подрумянивание во время выпекания и сохраняет хлеб влажным в течение более длительного периода времени. Поскольку HFCS настолько повсеместно распространен, он вносит большой вклад в 360 калорий добавленных сахаров, которые потребляют американцы каждый день. Если вы едите тост с завтраком и бутерброд на обед, вы можете неосознанно заполнять свой рацион пустыми калориями из HFCS. К сожалению, избыточное потребление калорий не единственная проблема. Исследования показывают, что избыток фруктозы может привести к повышению уровня триглицеридов, фактору риска сердечных заболеваний и снижению чувствительности к инсулину, предшественнику диабета. Из-за негативной рекламы, окружающей HFCS на протяжении многих лет, многие производители продуктов питания сокращают или исключают его из своих продуктов. Следует относительно легко избегать хлеба, приготовленного с помощью HFCS.
10. Соя
Соя часто появляется в хлебе в виде соевого масла или соевого лецитина. На первый взгляд, ни один из ингредиентов не является причиной для беспокойства. Лецитин содержится во многих растительных и животных продуктах и является источником питательных веществ холина. Он действует как эмульгатор, предотвращая отделение воды и масла и предотвращая прогорклость. Соевое масло обеспечивает жир для добавления аромата, насыщенности и текстуры, и, если оно не гидрогенизировано частично (что приводит к нездоровым транс-жирам), жир безопасно употреблять в соответствующих количествах. Проблема с ингредиентами на основе сои заключается в том, что они, вероятно, происходят из генетически модифицированной сои. В 2013 году 93 процента соевых бобов, посаженных в Соединенных Штатах, были генно-инженерного сорта. Научное сообщество горячо обсуждает предполагаемый вред генетически модифицированных ингредиентов, но многие потребители достаточно обеспокоены тем, что хотят избегать ГМО-продуктов. Если вы обеспокоены, ищите на этикетке термин «100% органический»: это гарантирует, что каждый ингредиент в продукте является органическим, а не генетически модифицированным.
Кредит: carolynbty / iStockСоя часто появляется в хлебе в виде соевого масла или соевого лецитина. На первый взгляд, ни один из ингредиентов не является причиной для беспокойства. Лецитин содержится во многих растительных и животных продуктах и является источником питательных веществ холина. Он действует как эмульгатор, предотвращая отделение воды и масла и предотвращая прогорклость. Соевое масло обеспечивает жир для добавления аромата, насыщенности и текстуры, и, если оно не гидрогенизировано частично (что приводит к нездоровым транс-жирам), жир безопасно употреблять в соответствующих количествах. Проблема с ингредиентами на основе сои заключается в том, что они, вероятно, происходят из генетически модифицированной сои. В 2013 году 93 процента соевых бобов, посаженных в Соединенных Штатах, были генно-инженерного сорта. Научное сообщество горячо обсуждает предполагаемый вред генетически модифицированных ингредиентов, но многие потребители достаточно обеспокоены тем, что хотят избегать ГМО-продуктов. Если вы обеспокоены, ищите на этикетке термин «100% органический»: это гарантирует, что каждый ингредиент в продукте является органическим, а не генетически модифицированным.
Советы по покупке лучшего хлеба
Коммерческий хлеб - это пища промышленного производства, которая часто содержит ингредиенты, которые улучшают текстуру, вкус и срок годности продукта, но потенциально могут негативно повлиять на здоровье человека. Некоторые антиоксиданты и кондиционеры для теста считаются возможными канцерогенами различными правительственными учреждениями, и все же они все еще одобрены для использования в пищевых продуктах. Подсластители и некоторые жиры связаны с увеличением веса, заболеваниями сердца и диабетом. Важно отметить, что не все незнакомые ингредиенты опасны. Например, лецитин может быть трудно произносимым, но соединение содержится в яичных желтках и соевых бобах и содержит питательный холин. То, что вы не узнаете название ингредиента, не означает, что он вреден. Тем не менее, для оптимального здоровья лучше всего выбирать цельный, домашний или хлебобулочный хлеб как можно чаще. Вы легко сможете идентифицировать их ингредиенты (мука, дрожжи, вода, соль) как обычные для хлеба, и вам не придется беспокоиться о добавках - вам просто придется потреблять их быстрее или заморозить, чтобы предотвратить порчу.
Кредит: Оливер Хоффманн / iStockКоммерческий хлеб - это пища промышленного производства, которая часто содержит ингредиенты, которые улучшают текстуру, вкус и срок годности продукта, но потенциально могут негативно повлиять на здоровье человека. Некоторые антиоксиданты и кондиционеры для теста считаются возможными канцерогенами различными правительственными учреждениями, и все же они все еще одобрены для использования в пищевых продуктах. Подсластители и некоторые жиры связаны с увеличением веса, заболеваниями сердца и диабетом. Важно отметить, что не все незнакомые ингредиенты опасны. Например, лецитин может быть трудно произносимым, но соединение содержится в яичных желтках и соевых бобах и содержит питательный холин. То, что вы не узнаете название ингредиента, не означает, что он вреден Тем не менее, для оптимального здоровья лучше всего выбирать цельный, домашний или хлебобулочный хлеб как можно чаще. Вы легко сможете идентифицировать их ингредиенты (мука, дрожжи, вода, соль) как обычные для хлеба, и вам не придется беспокоиться о добавках - вам просто придется потреблять их быстрее или заморозить, чтобы предотвратить порчу.
7 самых здоровых брендов хлеба
В тех случаях, когда удобство имеет значение, и вы должны выбрать приобретенный в магазине хлеб, вот список рекомендуемых брендов, которые помогут вам сделать самый здоровый выбор и избежать ненужных и потенциально вредных ингредиентов: 1. Пища для жизни (также известная как Иезекииль) (foodforlife.com), 2. Пекарня на улице Альварадо (alvaradostreetbakery.com) 3. Органическая манна (mannaorganicbakery.com), 4. Серебряные холмы (silverhillsbakery.ca), 5. Хлеб Дейва-убийцы (daveskillerbread.com), 6. Один Степень органических продуктов питания (onedegreeorganics.com) и 7. Rudi's (rudisbakery.com).
Предоставлено: paolaroid / iStock / Getty ImagesВ тех случаях, когда удобство имеет значение, и вы должны выбрать приобретенный в магазине хлеб, вот список рекомендуемых брендов, которые помогут вам сделать наиболее здоровый выбор и избежать ненужных и потенциально вредных ингредиентов: 1. Пища для жизни (также известная как Иезекииль) (foodforlife.com), 2. Пекарня на улице Альварадо (alvaradostreetbakery.com) 3. Органическая манна (mannaorganicbakery.com), 4. Серебряные холмы (silverhillsbakery.ca), 5. Хлеб Дейва-убийцы (daveskillerbread.com), 6. Один Степень органических продуктов питания (onedegreeorganics.com) и 7. Rudi's (rudisbakery.com).
Что вы думаете?
Вы были удивлены, узнав о каких-либо из этих добавок, которые появляются в хлебе, продаваемом в продуктовых магазинах США? Вы проверяете этикетки, чтобы не пропустить некоторые из этих ингредиентов? Какие виды хлеба вы сейчас покупаете? Есть ли у вас какие-либо рекомендации по маркам хлеба, которые не содержат этих добавок? Поделитесь своими мыслями, оставив комментарий ниже.
Кредит: Хуан Сильва / iStockВы были удивлены, узнав о каких-либо из этих добавок, которые появляются в хлебе, продаваемом в продуктовых магазинах США? Вы проверяете этикетки, чтобы не пропустить некоторые из этих ингредиентов? Какие виды хлеба вы сейчас покупаете? Есть ли у вас какие-либо рекомендации по маркам хлеба, которые не содержат этих добавок? Поделитесь своими мыслями, оставив комментарий ниже.
