Простые, но сытные сахарные печенья основаны на небольшом списке ингредиентов, включая масло, сахар, муку и яйца. Однако, если вы не можете использовать яйца из-за пищевой аллергии или у вас растительная или веганская пища, все еще не потеряно - есть альтернативы, которые стоит попробовать!
Найдите лучший заменитель яйца для печенья в своем домашнем рецепте. И если вы ищете более здоровую веганскую альтернативу сливочному маслу, не пропустите это руководство по замене жиров йогуртом на выпечку.
3 лучших заменителя сахара для сахарного печенья
Прежде всего, важно понять, почему яйца являются важным компонентом, когда дело доходит до выпечки печенья - они выполняют важную работу.
Яйцо в целом действует как эмульгатор, что означает, что оно помогает комбинировать влажные ингредиенты с более жирными ингредиентами, такими как масло или масло, производя гладкое тесто, которое не склонно к разделению, согласно American Egg Board.
«Желток, в частности, действует как загуститель и усилитель вкуса», - говорит доктор Энтони Крифаз, LDN, шеф-повар и диетолог. Желтки также добавляют насыщенность и цвет и помогают смягчить текстуру печенья. «Белые, с другой стороны, создают текстуру и являются растущим агентом», добавляет Crifase.
Следующие варианты, основанные на растениях, повторяют эмульгирующие свойства яиц, создавая эффективные и полезные сахарные печенья без яиц.
1. Картофельный крахмал
Картофельный крахмал происходит от… как вы уже догадались, картофель. Одна из причин, по которой картофельный крахмал так хорошо работает, заключается в его вкусе (или его отсутствии), к которому вы стремитесь в простом печенье, таком как сахарное печенье. «Крахмалы обычно имеют нейтральный вкус, который хорошо сочетается с различными блюдами», - говорит Crifase. «Они используются в качестве загустителя, поэтому кукурузный крахмал часто добавляют в соусы и глазури».
Соотношение зависит от того, насколько толстым должно быть тесто для печенья. Для сахарного печенья с жидким тестом средней толщины начните с одной столовой ложки картофельного крахмала, а затем доведите до двух столовых ложек. «Вы хотите, чтобы тесто напоминало консистенцию чего-то вроде фондю», добавляет Crifase.
Бренды, которые мы любим: немодифицированный картофельный крахмал Джуди и органический картофельный крахмал Энтони
2. Крахмал тапиоки
Этот крахмал происходит из другого клубня, но в данном случае это корень маниоки. Как и картофельный крахмал, он имеет минимальный вкус и действует как загуститель для теста для печенья. «Вам нужен его нейтральный вкус, чтобы вам было легче манипулировать ароматом печенья, который вы пытаетесь создать», - говорит Крифас. В данном случае это простая сладость сахарного печенья, которая, вероятно, покрыта глазурью и брызгает.
«Как и картофельный крахмал, двух столовых ложек крахмала тапиоки на одно яйцо, вероятно, будет достаточно, но лучше начинать с одной столовой ложки и при необходимости корректировать», - рекомендует Crifase. Вы всегда можете добавить больше, но это трудно (читай: почти невозможно) удалить, если вы добавили слишком много.
Бренды, которые мы любим: Гефен Тапиока Крахмал и Простенький Бейкер Тапиока Крахмал
3. Готовый заменитель яиц
Если вы не хотите экспериментировать с ингредиентами, которые раньше никогда не использовали, лучше выбрать приобретенный в магазине заменитель яиц.
Фактически, заменитель яиц Bob's Red Mill - это веганская и безглютеновая продукция, которая хорошо работает не только в сахарном печенье, но и в выпечке, быстром хлебе, кексе, блинчиках и пирожных. Он сделан из четырех разных ингредиентов, включая тапиоку и картофельный крахмал. «Скорее всего, это« запатентованная смесь », в которой содержится правильное количество каждого из этих ингредиентов, что делает его идеальной заменой в качестве заменителя яйца по сравнению с простым использованием одного из этих ингредиентов», - говорит Крифас.
И точно так же, как яйцо, каждый ингредиент имеет свою уникальную функцию в выпечке: «Картофельный крахмал и мука из тапиоки являются загустителями, пищевая сода действует как разрыхлитель (это то, что придает печенью подъем), а волокно шелухи подорожника добавляет к общему количеству Текстура печенья ", добавляет Crifase.
Чтобы заменить целое яйцо в своем сахарном печенье, смешайте одну столовую ложку заменителя порошкообразных яиц с двумя столовыми ложками воды и оставьте на минуту, чтобы она загустела. Конкретные инструкции по замене только желтка или только белых также включены в упаковку.
Другой бренд мы любим: Аккуратный Egg
