Гидролиз белков расщепляет большие белковые молекулы на их более мелкие составляющие аминокислоты. Этот химический процесс разрушает пептидные связи, которые удерживают вместе отдельные аминокислоты. Гидролизованные соевые белки обычно используются для усиления вкуса курицы и других мясных продуктов.
По данным Службы безопасности пищевых продуктов и инспекций, гидролизованный соевый белок - не единственный тип растительного белка. Фактически, это может быть сделано из других растительных источников, таких как пшеница и кукуруза - гидролизованный кукурузный белок и гидролизованный пшеничный белок являются примерами - или даже из животного источника, такого как молоко.
Чаевые
Гидролизованный соевый белок получают путем расщепления больших молекул соевого белка на их более мелкие составляющие аминокислоты с помощью химического процесса. Гидролизованные белки используются в качестве усилителей вкуса, источников растительного белка и даже присутствуют в косметических компонентах в качестве соевых ингредиентов.
Гидролизованный протеин соевого питания
По данным Американского онкологического общества, продукты на основе сои, такие как гидролизованный соевый белок, служат подходящей заменой мясу благодаря высокому содержанию белка. 100-граммовая порция органического текстурированного соевого белка Bob's Red Mill Natural Foods имеет 588 калорий, что намного выше, чем 100-граммовая порция постных говяжьих бифштексов, питаемых травой, которые содержат всего 117 калорий.
Порция текстурированного соевого белка также содержит больше белка по сравнению с говядиной, которая предлагает 23, 70 г белка. Текстурированный соевый белок, с другой стороны, дает 52, 94 грамма белка, 11, 76 грамма жира, 35, 29 грамма углеводов и 23, 5 грамма общего количества клетчатки.
Канадские диетологи утверждают, что соя также содержит много кальция, который необходим для поддержания здоровой скелетной системы. 100-граммовая порция содержит 353 миллиграмма кальция и 10, 59 миллиграмма железа, минерала, отвечающего за оксигенацию клеток организма. Они являются хорошими источниками изофлавонов, типа фитоэстрогена, эффективность которого увеличивается при пищеварении.
Преимущества гидролизованного соевого белка
Институт Линуса Полинга объясняет, что изофлавоны происходят из растительных источников, а именно соевых бобов. Порция вареных соевых бобов на 6 унций содержит приблизительно 81 миллиграммов изофлавонов, в то время как эдамам включает одно из самых высоких количеств - 138 миллиграммов на 6 унций.
Известно, что изофлавоны влияют на уровень эстрогена в организме. Они также могут быть ответственны за снижение заболеваемости раком молочной железы у взрослых, которые потребляли изофлавоновую пищу в детстве.
Исследователи исследования, опубликованного в Medicines в июне 2017 года, обнаружили, что соя также может предотвратить рецидив рака молочной железы. Это происходит главным образом из-за присутствия изофлавонов в соевых продуктах, таких как гидролизованный соевый белок, которые обладают способностью подавлять опухолевые клетки.
Аналогичным образом, исследование, опубликованное в мартовском выпуске журнала Journal of Steroid Biochemistry and Molecular Biology_ за март 2014 года, гласит, что антиоксидантные свойства изофлавонов сои способны защищать от рака простаты. Тем не менее, необходимо провести дополнительные исследования, чтобы определить механизм действия изофлавонов сои, но результаты до сих пор были многообещающими.
Это также не только в еде. Использование соевых ингредиентов в косметике, удобрениях и в качестве биотоплива становится все более частым. Согласно исследованию, опубликованному в выпуске Acta Poloniae Pharmaceuticalica за февраль 2015 года , соевые ингредиенты в косметике стимулируют выработку коллагена, оказывают противовоспалительное действие и даже защищают от вредных ультрафиолетовых лучей.
Производные сои также используются в отшелушивающих средствах для лица, которые используют соевые микрошарики в качестве экологически чистой альтернативы пластиковым микрошарикам.
Опасность изолята соевого белка
К сожалению, некоторые люди могут столкнуться с опасностями, связанными с выделением соевого белка из-за аллергии на сою. По данным клиники Майо, легкие формы аллергии на сою могут привести к крапивнице, опуханию, покалыванию или зуду во рту. Некоторые люди могут также испытывать покраснение кожи, диарею, тошноту и рвоту. Это может произойти вскоре после употребления продуктов, содержащих сою или гидролизованный соевый белок.
Аллергическая реакция также может возникать при употреблении продуктов, не изготовленных непосредственно из сои или соевых бобов. Ингредиенты, такие как глутамат натрия (MSG), текстурированный растительный белок (TVP) и искусственные ароматизаторы, содержат сою. Даже в небольших количествах это может оказаться фатальным для тех, у кого сильная аллергия на сою.
