Вкус и текстура хлебобулочных изделий с низким содержанием углеводов могут не совпадать с традиционными хлебобулочными изделиями, но вы получите некоторые хлопоты после использования некоторых из этих нетрадиционных ингредиентов. Приведенные ниже описания относятся к чистым углеводам, которые являются показателем общего количества углеводов за вычетом пищевых волокон и алкоголя.
Используйте миндаль для орехового вкуса
Франциска Шприцлер, доктор медицинских наук, автор Руководства по здоровью и красоте диетолога с низким содержанием углеводов , говорит, что миндальная мука - ее идеальное средство для выпечки, когда она настроена на жареную пищу. По данным Министерства сельского хозяйства США, порция миндальной порции в четверть стакана содержит всего 4 грамма нетто-углеводов по сравнению с 14 граммами нетто-углеводов на четверть стакана панировочных сухарей, приготовленных из пшеничной муки. (И имейте в виду, что только часть этих граммов действительно будет прилипать к панировке.)
Вы можете купить миндальную муку в большинстве продуктовых магазинов или размолоть бланшированный миндаль в кухонном комбайне, чтобы сделать свой собственный. (Будьте осторожны, чтобы не перегрузить их, иначе они превратятся в миндальное масло!) Вы также можете увидеть «миндальную муку» в магазинах; эти два термина иногда взаимозаменяемы, но миндальная мука, как правило, грубее миндальной муки, по словам производителя зерна Bob's Red Mill.
Для хрустящей панировки, которая отлично подходит для курицы или овощей - например, кольцами лука или жареными цуккини - Spritzler рекомендует смешивать миндальную муку или миндальную муку с солью, перцем, луком и чесночным порошком. «Тогда вы используете его точно так же, как и обычную панировку», - говорит она. «Когда я делаю это, это всегда имеет большой успех, и люди должны знать, что это действительно простая, вкусная альтернатива».
Опустите предмет, который нужно панировать, в миску взбитого яйца или вымойте яйцо - само по себе очень мало углеводов - и дайте избытку стечь. Затем обваляйте в миндальной смеси, пока пища не будет покрыта. Жарить на сковороде с маслом или маслом, или, чтобы сэкономить калории, положить его на противень, посыпать растительным маслом и выпекать в горячей духовке.
Получите сырный с пармезаном
Вы, наверное, слышали о курице и баклажанах - рецепты, которые обычно включают в себя панировку, а также одноименный сыр и здоровенную порцию красного соуса. Но один сыр Пармезан может также сформировать хрустящую внешность для куриных котлет или рыбного филе, добавляя почти нулевые граммы чистых углеводов.
Просто окуните кусочки пищи в мытье яиц, а затем обваляйте их в тертом сыре пармезан. Чтобы добавить другой вкус, приправьте сыр сначала сухой итальянской приправой или порошком чили. Не используйте мелко тертый или порошкообразный пармезан, который не будет хорошо прилипать или растворяться в корочке.
Поместите кусочки в очень горячую сковороду - чугунная сковорода часто лучше всего - покрыта небольшим количеством масла или масла. Приготовьте только минуту или две на каждой стороне, чтобы сформировать хрустящую внешность, не сжигая сыр.
Попробуйте льняное семя и кокос
«Мое любимое предложение для панировки с низким содержанием углеводов или без глютена - это использовать семена», - говорит Сюзанна Райман-Паркер, RD, основатель безглютеновой пекарни Powerhouse в Nutrition Matters, Inc. в Сан-Антонио, штат Техас. «Они - легкая замена, потому что они обеспечивают некоторую естественную структуру и хруст».
Идеальным является сочетание льняного семени и несладкого кокоса: в них содержится 1 грамм или менее чистых углеводов на четверть стакана, по данным USDA. Поместите их в кофемолку, чтобы получить порошок - но не слишком хорошо, иначе вы потеряете удовлетворительный хруст. Затем обмакните в смесь курицу, залитую яйцом, рыбу или тонко нарезанные овощи. «Это отличный вариант для жарки на сковороде», - говорит Райман-Паркер.
Вы также можете использовать кокосовую муку, которая содержит всего 4 грамма чистых углеводов на порцию по 2 столовых ложки, как вариант панировки. Этот универсальный ингредиент может сочетаться с миндальной мукой или использоваться отдельно, согласно данным диетологов The Real Food.
Свиные шкурки для хруста с низким содержанием углеводов (но с высоким содержанием жира)
Коллекции рецептов с низким содержанием углеводов часто рекламируют свиные шкурки как отличную «панировку» с низким содержанием углеводов для курицы или рыбы, полосок кабачков или грибов. По данным Министерства сельского хозяйства, в свиных шкурах нет углеводов; это просто кусочки свиного жира, обычно жареные в сале и приправленные солью.
Вы можете купить свиные шкуры в любом продуктовом магазине. Раздавите их и добавьте тертый сыр пармезан, а также специи, такие как измельченный чеснок, сушеный тимьян, кайенский перец, черный перец и паприка. Окуните предмет, который вы хотите выпекать, в мытье яиц, дайте лишнему стечь, затем опустите его в смесь из крошки свиной кожуры и обжарьте в масле на среднем огне.
Текстура этих крошек похожа на легкие, хрустящие японские крошки, известные как панко, но они имеют отчетливый вкус свинины, который нравится не всем. Риланд-Паркер говорит, что в свиной коже также много натрия и насыщенных жиров, и ее следует употреблять в умеренных количествах, особенно если у вас есть проблемы со здоровьем, такие как высокое кровяное давление, сердечно-сосудистые заболевания или семейная история этих заболеваний.
Примечание о панировке и жарке
Рецепты, которые включают панировку, часто включают жарку в масле - метод, который добавляет значительные калории и насыщенный жир. Даже если вы не соблюдаете диету, которая ограничивает эти вещи, Райланд-Паркер говорит, что разумно держать их под контролем и выбирать более здоровые способы приготовления пищи, когда это возможно.
Во-первых, как отмечает клиника Майо, употребление жареной пищи связано с повышенным риском развития диабета 2 типа, проблемами с сердцем и ранней смертью. Жар пища на жире или масле также производит химические вещества, называемые свободными радикалами, которые повреждают клетки и могут увеличить риск развития рака.
Вы также можете испечь еду на противень после выпечки в духовке, просто слегка смазав ее маслом. Это сэкономит много калорий и насыщенных жиров, говорит Райланд-Паркер, и все еще может создавать приятную (и да, хрустящую) текстуру.
