Как и все бобовые, красная фасоль является питательной пищей с высоким содержанием белка, которая имеет много полезных для здоровья свойств, связанных с витаминами, минералами и клетчаткой. Однако, если не приготовить, всего четыре или пять фасоли могут вызвать симптомы тяжелой токсичности и вызвать расстройство пищеварения.
Ядовитые бобы почки?
Фасоль почки, разновидность Phaseolus vulgaris L. , содержит большое количество белкового соединения, называемого лектином, как отмечено в небольшом исследовании 20 молодых самцов крыс в выпуске Toxicology Reports в декабре 2017 года. Это вещество выполняет различные функции как у растений, так и у животных, но некоторые виды лектина, такие как фитогемагглютинин (PHA), обнаруженный в бобах, могут быть токсичными при высоких уровнях.
Красная фасоль имеет самую высокую концентрацию фитогемагглютинина (PHA) по сравнению с другими типами фасоли, согласно FDA «Bad Bug Book». Пищеварительные ферменты в вашем кишечнике не могут расщеплять PHA, поэтому он проходит через вашу пищеварительную систему. Это позволяет ему связываться с определенными углеводами, что вызывает изменения в абсорбционной, секреторной и защитной функциях вашей пищеварительной системы.
Исследование, опубликованное в токсикологических отчетах, показало, что высокое потребление PHA может повредить стенку кишечника и повлиять на внутренние органы, такие как тонкая кишка, поджелудочная железа, печень и тимус. Кроме того, это может повлиять на иммунную систему.
Болезнь от красной фасоли связана с употреблением в пищу сырых бобов, включая свежие, пропитанные или проросшие формы. Бобы почек также могут быть токсичными, если их использовать в муке или употреблять в пищу после минимальной обработки, например, приготовленные на пару, обезвоженные или медленно приготовленные.
Как правильно есть бобы
Почечные бобы могут помочь вам выполнить рекомендации Health.gov по диетам для американцев 2015–2020 годов по ежедневному потреблению продуктов из белковых и овощных групп. Итак, как вы можете есть бобы и избежать потенциальной угрозы их токсичности?
Если вы когда-либо готовили сухие бобы раньше, вы знаете, что нужно делать: промойте, удалите все мелкие камни или мусор, замочите, приготовьте и ешьте. Все это кажется довольно простым, верно?
Ну, это часть "готовить", которую вы должны принять к сведению. Есть правильные и неправильные способы приготовления этих бобовых.
Даже после ночного замачивания важно варить почечные бобы при высокой температуре, чтобы уничтожить токсины. Чтобы дезактивировать PHA, кипятите их по крайней мере от 10 до 30 минут при 100 градусах Цельсия, говорит FDA. Он также рекомендует начальное замачивание в воде не менее пяти часов, которое затем следует выбросить и заменить свежей водой для приготовления пищи.
Если бобы готовят при более низкой температуре, например, в мультиварке или в сочетании с другими ингредиентами в кастрюле, токсический эффект увеличивается. Исследования в токсикологических отчетах показали, что бобы, приготовленные при 80 градусах Цельсия, в пять раз токсичнее, чем сырые бобы.
Симптомы токсичности фасоли
Когда речь заходит об опасности отравления фасолью, полезно знать, что консервированные бобы правильно обработаны и безопасны для использования немедленно, не вызывая нежелательных симптомов.
Тем не менее, как сообщает FDA, неадекватное приготовление всего четырех или пяти сырых почечных бобов может представлять собой токсическую дозу. Симптомы обычно начинаются с заболевания верхних и нижних отделов желудочно-кишечного тракта и могут возникнуть в течение одного-трех часов после приема. Они могут включать в себя:
- Крайняя тошнота
- рвота
- понос
- Боль в животе
Симптомы, как правило, не достаточно серьезны, чтобы оправдать поездку в больницу. Восстановление обычно быстрое - через три-четыре часа после приема. В редких случаях тяжелые случаи требуют медицинской помощи.
Red Beans Nutrition
Пока вы готовите их правильно, вы должны использовать преимущества красной фасоли для здоровья и включать эти бобовые в свой рацион. По данным Министерства сельского хозяйства США, с небольшим количеством жира и отсутствием холестерина 1/4 чашки красной фасоли обеспечивает 56 калорий и 3 процента суточной нормы для производящих энергию углеводов.
Красная фасоль - отличный источник белка, 3, 8 грамма на 1/4 стакана. Это примерно 8 процентов от рекомендуемой суточной нормы для диеты на 2000 калорий. Если вы вегетарианец или веган, бобы могут быть хорошей альтернативой животному белку.
Эти бобовые наполнены необходимыми витаминами и превосходят их по содержанию витамина В, которое необходимо вашему организму для нормального функционирования мышц, нервной системы, кожи и мозга. На 1/4 стакана приготовленной красной фасоли предлагают следующие витамины группы В:
- Фолат (B9): 57, 5 микрограмма или 15 процентов от DV
- Тиамин (B1): 0, 08 миллиграмма или 6 процентов от DV
- Витамин B6: 0, 05 миллиграмма или 3 процента от DV
- Витамин B5: 0, 01 миллиграмма или 2 процента от DV
- Рибофлавин (B2): 0, 03 миллиграмма или 2 процента от DV
- Ниацин (B3): 0, 25 миллиграмма или 2 процента от DV
Помимо витаминов группы В, фасоль является хорошим источником витамина К, который необходим для правильного свертывания крови. У этих бобовых есть 3, 75 микрограмма, или 3 процента дневной нормы витамина К на порцию.
Им есть что предложить и в отделе минеральных ресурсов. Основные минералы, на 1/4 чашки приготовленной фасоли, включают в себя:
- Медь: 0, 1 миллиграмма или 12 процентов от DV
- Марганец: 0, 2 миллиграмма или 9 процентов от DV
- Железо: 1, 3 миллиграмма или 7 процентов от DV
- Фосфор: 62, 8 миллиграмма или 5 процентов от DV
- Магний: 20 миллиграммов или 5 процентов от DV
- Цинк: 0, 48 миллиграмма или 4 процента от DV
- Калий: 178, 3 миллиграмма или 4 процента от DV
Ешьте фасоль для клетчатки
Важное преимущество красной фасоли для здоровья заключается в том, что в ней содержится большое количество клетчатки, а порция на 1/4 стакана обеспечивает 13 процентов DV. Волокно не только помогает пищеварению и нормализует работу кишечника, но также может помочь снизить уровень холестерина, стабилизировать уровень сахара в крови и даже снизить риск смерти от болезней сердца и рака, сообщает клиника Майо.
Данные, основанные на оценке 940 участников, показали, что употребление в пищу бобов снижает количество жира в организме и приводит к незначительной потере веса, даже без ограничения калорий. Результаты метаанализа, опубликованного в Американском журнале клинического питания в мае 2016 года, отмечают, что для определения роли бобов в долгосрочной потере веса необходимы будущие исследования.
Хотя рекомендуется употреблять от 25 до 33, 6 г клетчатки в день, слишком быстрое употребление слишком большого количества бобов - если вы не привыкли к диете с высоким содержанием клетчатки - может вызвать пищеварительный дискомфорт. Среди других симптомов могут возникнуть газ, вздутие живота и спазмы. Постепенное введение клетчатки в рацион может помочь предотвратить эти побочные эффекты.
