Шафран - самая дорогая специя в мире, поэтому, когда вы используете ее, вы хотите использовать ее правильно. Вы найдете шафран в двух формах, нитки и порошок. Шафрановые нити представляют собой целое клеймо от шафранового крокуса, в то время как шафрановый порошок был осторожно высушен и измельчен. Какую бы форму шафрана вы ни выбрали, она должна быть качественной и чистой, без добавления паприки, куркумы или других пряностей.
Выбор шафрана
Купите свой шафран от уважаемой компании специи. Если вы покупаете шафрановые нити, они должны быть темно-красного цвета с чуть более светлым оттенком на концах. Шафран оценивается по силе окраски, и вы должны искать шафран с рейтингом прочности окраски не менее 220. Ожидайте, что шафран будет дорогостоящим, и уйдите, если сделка кажется слишком хорошей, чтобы быть правдой, покупаете ли вы нитки или шафрановый порошок.
Шафрановые нити
Вы не можете просто добавить шафрановые нити в свое блюдо. Ниткам нужно тепло, чтобы активировать их вкус и цвет. Вы можете слегка поджарить их на плите, особенно осторожно, чтобы не сжечь их, не замочить в горячей воде или не выпить в спиртном. Добавьте 3 ч. Л. горячей жидкости на каждую чайную ложку шафрановых ниток и оставьте на два часа, прежде чем использовать их в своем блюде. Используйте удвоенное количество шафрановых нитей, если вы заменяете их порошком. Избегайте использования проволочного венчика при приготовлении пищи с шафрановой нитью.
Шафрановый порошок
Вы можете добавить шафрановый порошок непосредственно в блюдо без поджаривания или предварительного замачивания. Порошкообразный шафран легко растворяется в пищевых продуктах, равномерно ароматизируя все блюдо. Используйте половину напудренного шафрана, если ваш рецепт требует использования шафрановых нитей. Хотя порошкообразный шафран обеспечивает насыщенный золотой цвет, ассоциирующийся с паэлью и другими блюдами, в готовом блюде не будет видимых нитей.
Соображения
Большинство рецептов используют очень небольшое количество шафрана, поэтому тщательно измеряйте. Ошибка на стороне слишком мало шафрана, особенно если блюдо будет съедено на следующий день. Избегайте использования деревянной посуды при приготовлении пищи с шафраном. Ваша деревянная ложка впитает вкус и цвет, оставив вас с потерянным шафраном и испорченной ложкой. При необходимости вы можете заменить куркуму шафраном; однако вкус существенно отличается.
