Лук содержит хорошую дозу витамина С и полезные фитохимические вещества, которые помогают организму бороться с воспалением и выбросами сахара в крови. Один из способов сделать лук вкуснее - жарить его на гриле. Однако следите за типом масла, которое вы используете, и способами приготовления, если вы хотите, чтобы ваш жареный лук сохранял диету. Также не забудьте добавить более высокое количество калорий и граммов жира в ваш ежедневный рацион, если вы их считаете.
Калории и Жиры
По данным базы данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США, сырой лук содержит 46 калорий на чашку, большинство из которых состоит из углеводов и практически не содержит жиров. Лук, приготовленный на гриле или обжаренный в масле, имеет 115 калорий на чашку, с разницей в калориях, обеспечиваемых жирными калориями Если вы ограничиваете потребление жира, вы должны учитывать 9, 4 грамма жира, которые есть у приготовленного лука.
Многие диеты, такие как здоровая для сердца диета, рекомендованная Американской кардиологической ассоциацией, требуют от вас следить за типом жира, который вы потребляете. Употребление в пищу лука, приготовленного на гриле в частично гидрогенизированном растительном масле, увеличит потребление транс-жиров и повысит риск высокого уровня холестерина. Вместо этого выбирайте лук, приготовленный на гриле в более полезном для сердца моно- или полиненасыщенном жире, таком как сафлоровое, оливковое, рапсовое или масло макадамии. Когда вы жарите лук самостоятельно, слегка смажьте густо нарезанный лук маслом, чтобы уменьшить количество калорий и жиров, порекомендуйте Фреда Пескатора и Джеффа Хартера, авторов «Поваренной книги по диете Хэмптона».
Эффекты сахара в крови
Сырой лук - это диетическая пища, поскольку он снижает уровень сахара в крови благодаря содержанию аллилпропилдисульфида (APDS) и аллицина. Однако, хотя вполне возможно, что лук помогает снизить уровень сахара в крови и даже помочь вам справиться с диабетом, необходимы дополнительные исследования для определения этого эффекта, по данным Всемирной организации здравоохранения. Вы можете противодействовать эффектам аллицина, если будете жарить лук слишком рано. Это потому, что аллицин образуется из фермента аллииназы, когда лук режется или измельчается. Этот фермент может быть инактивирован нагреванием. Чтобы частично сохранить аллицин-продуцирующую аллииназу, дайте луку «постоять» около 10 минут, прежде чем подвергать его нагреванию.
Гликемическая нагрузка
Лук имеет низкий гликемический индекс, как и большинство других овощей. Гликемический индекс пищи является показателем того, насколько быстро эта конкретная пища повышает уровень сахара в крови по сравнению с чистой глюкозой. По данным Harvard Health Publications, гликемический индекс, равный 100, - это плохо, так же как и у чистого сахара, и все, что меньше 50, считается низким или хорошим. Лук фактически соответствует GI 10, согласно Carbs--Information.com. Сырые овощи имеют меньшую гликемическую нагрузку, чем овощи на гриле. Однако вы превращаете свой лук только из продуктов с низким гликемическим индексом в продукты с низким гликемическим индексом. Таким образом, если вы следуете плану, который призывает избегать употребления продуктов с высоким гликемическим индексом, у вас все в порядке, отметьте Мери Раффетто и Розанна Руст, авторы «Книги гликемического индекса для чайников».
Клетчатка для похудения
Одна вещь, которая снижает гликемический индекс пищи - это клетчатка. Как сырой, так и жареный лук снабжают клетчаткой. Сырой лук дает вам 2 грамма клетчатки на чашку, а на гриле - 1, 5 грамма клетчатки на чашку, отмечает USDA. Волокно также важно для общего здоровья. Потребление клетчатки в вашем рационе снижает риск развития диабета, болезней сердца, ожирения, инсульта, высокого кровяного давления и кишечных заболеваний, согласно выпуску журнала «Nutrition Reviews» за 2009 год. Другими значительными преимуществами клетчатки являются снижение уровня холестерина, а также снижение риска возникновения язв, геморроя и запоров. Исследователи сообщают, что пребиотические волокна - специализированные волокна растений - могут даже укреплять иммунную систему. Рекомендуемое суточное потребление клетчатки составляет 25 г для женщин и 38 г для мужчин.
