Для некоторых людей приготовление идеального печенья - трудная задача, требующая тщательного изучения и достаточной практики. В то время как некоторые люди предпочитают печенье, которое является тонким и хрустящим, другие любят их мягкими и жевательными, в то время как третьи предпочитают комбинацию двух. Независимо от того, как вы ими наслаждаетесь, ингредиенты, которые вы используете, в конечном итоге определяют вкус, текстуру и консистенцию печенья. Фактически, простое переключение между маслом, шортенингом и маргарином во время выпечки печенья может иметь серьезные последствия для вашего конечного продукта.
распространение
Укорочение имеет самую высокую температуру плавления. Когда печенье выпекается, тесто может дольше сохранять свою форму, прежде чем начнёт таять шортенинг. В результате мука и яйца успевают установить на место, прежде чем печенье начнет разрушаться. Маргарин и масло имеют лишь немного отличающиеся температуры плавления, поэтому они предлагают одинаковое количество спреда. Использование их в рецепте часто приводит к гораздо более широкому распространению файлов cookie в процессе выпечки. Это обычно приводит к получению более плоских и хрустящих печений - и если вы не будете осторожны, они легко сгорят до хрустящей корочки, если испечь слишком долго Чтобы печенье не распространялось слишком широко, заморозьте тесто на противнях перед тем, как положить их в духовку.
вкус
Маргарин и шортенинг придают вашему рецепту печенья практически нулевой вкус. Масло, с другой стороны, обеспечивает восхитительный вкус, который не может сравниться ни с одним другим ингредиентом. Несмотря на то, что вы можете использовать шортенинг со вкусом масла, он не должен повторять вкус настоящего масла. Принимая решение на основе вкуса, просто выберите тот вариант, который больше всего вам нравится.
питание
В одной столовой ложке и маргарин, и сливочное масло содержат приблизительно 100 калорий, маргарин в ванне - приблизительно 60 калорий и сокращает 110 калорий. Все три варианта с высоким содержанием жира, от 10 до 15 калорий на столовую ложку. В масле больше всего насыщенных жиров и холестерина, которые могут забить артерии организма. С другой стороны, маргарин содержит насыщенные жиры и насыщенные жиры. Транс-жиры повышают уровень холестерина ЛПНП и снижают уровень холестерина ЛПВП, делая их даже более опасными, чем насыщенные жиры. Хотя шортенинг содержит насыщенный жир, он не содержит холестерина. Что касается питательного аспекта процесса сравнения, все три варианта имеют свои преимущества и недостатки при выпечке печенья. Хотя это может быть полезно с точки зрения питательности при выборе варианта с наименьшим содержанием жира, это повлияет на вкус и текстуру печенья.
Другие советы
Используете ли вы масло, маргарин или шортенинг, важно, чтобы вы использовали соответствующую форму, рекомендованную в рецепте. Например, если рецепт требует топленого масла, используйте только эту форму. Использование твердого масла или кипячение его до жидкой жидкости значительно изменит окончательную текстуру печенья. Точно так же, если рецепт требует маргарина комнатной температуры или сокращения, обязательно вытащите продукт из холодильника за несколько часов до того, как вы планируете испечь печенье.
