Лучшие повара знают, как правильно добавлять ароматизаторы. Достаточно немного экспериментов, чтобы понять, что сушеные травы и специи не всегда взаимозаменяемы. Даже те, которые похожи друг на друга в банке, могут дать тонкий или совершенно другой опыт на ваших вкусовых рецепторах. Тем не менее, замены иногда необходимы, поэтому полезно знать, какие травы или специи могут заменить других.
Кориандр
Кориандр происходит из семян кинзы, но у них совершенно другой вкус. Это может быть куплено как целые семена или предварительно и используется в кулинарии только в измельченном виде. Он имеет слегка цитрусовый запах и встречается в блюдах со всего мира. Куркума, шафран и кардамон не являются хорошими заменителями кориандра.
куркума
Куркума довольно распространена в индийских блюдах и используется главным образом из-за ее сильного желтого цвета, а не ее вкуса, который очень мягкий. Это относительно взаимозаменяемо с очень дорогим шафраном специи только для цветных целей. Вы также можете использовать горчичный порошок вместо куркумы. Он поставляется в виде порошка.
Шафран
В основном используемый для его золотого цвета, шафран - самая дорогая специя в мире. Это происходит от клейма цветка крокуса sativus, который упоминается как шафрановая нить. Имитация шафрана широко распространена в форме порошка из-за сложности обработки шафрана и, как следствие, высокой стоимости. Куркума - хорошая замена цвету, но не аромату.
Кардамон
Эта специя семени часто встречается в выпечке в сочетании с корицей или мускатным орехом. Фактически, равные части мускатного ореха и корицы могут использоваться вместо кардамона. Кардамон не указан в качестве хорошей замены кориандра, куркумы или шафрана. Кардамон начинается как семена, заключенные в стручки, которые должны быть удалены. Преземные семена кардамона менее ароматны, чем те, что куплены в стручках.
