Филе миньон, самая нежная говяжья вырезка из всех, является дорогим мясом, часто предназначенным для особых случаев. Филе-миньон из нежирного стейка толщиной до 2 дюймов происходит из вырезки говядины, расположенной между филе и ребрами. Нежные нарезки, такие как филе-миньон и портье и стейк на косточке, лучше всего готовить до средней редкости, используя высокотемпературные методы приготовления, такие как жарка.
Шаг 1
Оттепель замороженного филе миньон. Самым безопасным методом является размораживание в холодильнике, которое может занять до 24 часов для толстого стейка. Если у вас нет времени размораживать филе миньон в холодильнике, разморозьте его в холодной воде: поместите мясо в герметичную упаковку, затем погрузите пакет в миску с холодной водой. Вылейте воду и заменяйте ее свежей водой каждые 30 минут. Оттаивание в холодной воде занимает от 2 до 4 часов, в зависимости от толщины. Никогда не размораживайте филе миньон при комнатной температуре.
Шаг 2
Выньте стейк из холодильника за 20 минут до приготовления, чтобы стейк остыл до комнатной температуры. Не позволяйте стейку оставаться вне холодильника, так как могут развиться бактерии. Разогрев стейка до комнатной температуры способствует равномерному приготовлению пищи, особенно с толстыми кусочками мяса.
Шаг 3
Поставьте подставку для духовки примерно на 4-6 дюймов ниже нагревательного элемента вашей духовки. Включите духовку на гриле и дайте духовке разогреться не менее 15 минут.
Шаг 4
Поместите тяжелую чугунную сковороду или жаровню в духовку и дайте ей нагреться.
Шаг 5
Щедро натрите филе миньон оливковым маслом экстра-класса, затем посыпьте мясо свежемолотым черным перцем.
Шаг 6
Осторожно снимите сковороду с духовки. Поместите мясо тщательно в кастрюлю.
Шаг 7
Верните сковороду в духовку, затем быстро обжарьте мясо в течение 3-4 минут с каждой стороны. Переверните мясо щипцами, так как использование вилки позволяет выжимать мясные соки.
Шаг 8
Выключите жаровню, а затем установите температуру в духовке на 500 градусов по Фаренгейту, не вынимая кастрюлю из духовки. Если вы предпочитаете редкий филе миньон, используйте термометр для мяса, чтобы центр мяса достигал безопасной температуры не менее 135 градусов по Фаренгейту, что занимает от 1 до 5 минут, в зависимости от толщины. Для средних, готовить филе миньон в течение 2-7 минут - пока мясо не достигнет температуры не менее 140 градусов. Для стейка, приготовленного средне-хорошо, готовьте филе миньон в течение 4–9 минут - до температуры не менее 150 градусов. Поверните филе миньон один раз примерно на половину времени приготовления.
Шаг 9
Выньте филе миньон из духовки и поместите его на разделочную доску. Слегка накройте мясо алюминиевой фольгой, затем оставьте на 5-10 минут.
Шаг 10
Вырежьте мясо, а затем перенесите его на блюдо. Обсыпайте филе миньон морской солью или кошерной солью, а затем подавайте.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Большая чаша
Тяжелая чугунная сковорода или жаровня
Оливковое масло первого отжима
Свежемолотый черный перец
щипцы
Термометр для мяса
Блюдо
Морская соль или кошерная соль
