Стейк из говяжьей вырезки, который когда-то был превращен в мясной фарш, завоевал популярность у поваров, которые используют курильщиков для приготовления ароматного шашлыка из слегка нежных кусков говядины. Стейк из трех частей без костей - нежирная говяжья вырезка.
По данным Министерства сельского хозяйства США, порция нежной тройной чаши в 3 унции обеспечивает 188 калорий и 10, 5 грамма общего жира. По словам Клиники Майо, в бифштексе из говяжьей вырезки только 3, 9 грамма насыщенного жира - «плохого» вида, способного вызвать болезни сердца.
Этот разрез лучше всего готовить средней редкости с розовым центром; его плотное волокно легко высыхает и становится вязким при более высоких температурах. Хотя нет лучшего способа приготовить бифштекс, копчение, гриль и жарка в духовке - хорошие варианты.
Нежный стейк из трех частей
По данным Совета по скотоводству и Национальной ассоциации скотоводов по производству говядины, треугольный наконечник представляет собой мышцу треугольной формы у основания нижней секции филея. Он расположен позади и чуть выше бокового стейка и иногда называется треугольным стейком, нижним торцом или стейком Санта-Мария.
Эта часто используемая мышца слегка болезненна, но, как и бока, очень стройная и ароматная. Обрезать стейк из жира, если он присутствует, до тех пор, пока на верху стейка не останется не более 1/4 дюйма.
Курение Рецепты Жареного Tri-Tip
Натрите нежный стейк из трех частей, предназначенный для курильщика, с солью и перцем и другими специями, включая чеснок, петрушку, кориандр, кинзу или паприку. Tri-наконечники можно смягчить, мариновать их в холодильнике, накрыть их на ночь.
Стейки курят на верхней полке курильщика на среднем огне в течение примерно 45 минут, пока их внутренняя температура не изменится не более чем на 130 градусов по Фаренгейту.
Они должны быть повернуты только один раз, чтобы обжарить обе стороны, а затем переместиться на нижнюю полку рядом с углями и опалиться около трех минут с каждой стороны. Снимите стейк с курильщика и накройте его алюминиевой фольгой на 10 минут, чтобы отдохнуть.
Мясо продолжает готовиться после того, как оно снято с огня и накрыто. По данным Академии питания и диетологии, говядина должна достигать минимума 145 F для безопасного потребления.
Жареные рецепты жареного мяса
Доведите тройник до комнатной температуры и приправьте или потрите перед грилем. Обжарить стейк на среднем огне гриле при температуре от 350 до 375 F до обугления, не более четырех минут в сторону.
Разбрызгайте угли водой или установите регуляторы газа на 325 F и готовьте, поворачивая один раз. Снимите стейк с гриля и накройте его алюминиевой фольгой на 10 минут перед подачей на стол.
Тушение и обжарка в духовке
Приправьте стейк комнатной температуры солью и перцем или втирайте и обжарьте его в горячей сковороде с обеих сторон. Запекайте его в горячей духовке при 375–400 F в течение 20–30 минут, пока мясо не достигнет желаемого уровня готовности.
Стейк из нежного трипика
Нарежьте тройник по зерну, чтобы он служил, как лондонский жаровня с бокового стейка; вам нужно будет перевернуть стейк во время резки, потому что зерно сдвигается.
Используйте сковороды и соки, которые капают в качестве острия, чтобы приготовить соус для сковороды или насыщенный соус из красного вина или просто подайте с дижонской горчицей.
