Изготовление тамалей - это традиция зимнего отдыха в Мексике и на юге США. Друзья и семья часто собираются в тамаладе, чтобы принять участие в трудоемких приготовлениях. Когда приходит время поесть, хорошо знать количество калорий в расчете на тамале.
Чаевые
Тамалы различаются по количеству калорий в зависимости от того, сколько начинки и масы обернуто внутри каждой кукурузной шелухи - оцените 125 калорий для куриного тамале среднего размера с низким содержанием жира или 223 калории для традиционного тамале из мяса.
Размер и содержание вещества
На веб-сайте USDA FoodData Central указывается средний размер тамале весом 128 грамм или 4, 5 унции. Этот скромный размер содержит 223 калорий тамале, а также 11, 6 грамма жира и 20 граммов углеводов.
Однако, когда вы делаете тамалес дома, вы можете варьировать размер в зависимости от того, сколько калорий вы хотите включить в свой рацион. Маленький тамале весом 84 грамма - чуть менее 3 унций - доставляет 146 калорий в соответствии с USDA. Если вы запланировали больше калорий в праздничное пособие, вы можете выбрать большой (142 грамм / 5 унций) тамале с 247 калориями.
То, что вы кладете в свой тамале, так же важно для общего количества калорий, как и размер. Распространенным ингредиентом является жареная свиная лопатка с приблизительным количеством 47, 75 калорий на унцию, согласно данным Food Data Central USDA. Говяжье жаркое предлагает почти такую же пищевую нагрузку - 47, 3 калорий на унцию.
Цельнозерновая курица, обжаренная в духовке, с кожурой обеспечивает значительно больше калорий, содержит 63, 3 на унцию. Тем не менее, вы можете уменьшить количество калорий до 34, 5 за унцию, используя только грудное мясо, удаляя кожу и тушив курицу.
Сохраняйте традиции живыми
Традиционные пломбы из тамале покоятся на слое масла ручной работы с салом. В одном рецепте, опубликованном журналом Folklife Смитсоновского института, указано, что от 2 фунтов сала до 5 фунтов масы. По данным Министерства сельского хозяйства США, каждая столовая ложка сала - приблизительное количество в одной тамале - добавляет 115 калорий.
Смесь нарезают 2–3 чашками бульона из приготовленного мяса (приблизительно 2, 1 калории на унцию) и приправляют 1/2 чашкой соуса красного чили (10 калорий на унцию), 1 столовую ложку тмина (22 калории), 2 ложки душицы (28, 62 калории) и 2 столовые ложки соли (0 калорий). Несколько чайных ложек разрыхлителя (4, 85 калорий на чайную ложку) придают тесту более легкую текстуру.
Чтобы приготовить начинку из тамале, нагрейте 6 столовых ложек мясного бульона (1 калория на столовую ложку) в большой сковороде. Добавьте 2 столовые ложки муки (28, 4 калорий на столовую ложку). Затем добавьте соус чили, орегано, тмин и соль по 1 чайной ложке за раз. Следите за тем, сколько вы добавляете, чтобы вы могли добавить общее количество калорий, входящих в ваше блюдо.
Измельчите приготовленное мясо и добавьте его в сковороду, помешивая, пока мясо не будет полностью покрыто соусом. Как только он остынет, вы готовы выложить намачиванную кукурузную шелуху с масой, положить сверху мясную начинку, обернуть их и надежно завязать.
Приготовьте тамале в глубокой кастрюле на подставке для тамале над одним дюймом воды. Доведите воду до кипения, уменьшите огонь и дайте тамалю испариться в течение 2-1 / 2–3 часов.
Сократить Тамале калорий
Чтобы сделать масу, вы все равно будете использовать 5 фунтов кукурузного масла. Тем не менее, 2 фунта сала следует заменить на 3/4 стакана оливкового масла. Это сокращает общее количество калорий на партию до 7400, в то время как в каменных масалах содержится 1432, 5 калорий на партию.
Рецепт Техасского университета A & M также снижает количество калорий в специях. Формула устраняет муку, уменьшая количество на 56, 8 калорий. Порошок чили с нулевой калорийностью заменяет красный соус чили, а ½ чайной ложки измельченного чеснока (2, 5 калории) приправляет мясную начинку. Прокатывайте и готовьте на пару низкокалорийные тамале так же, как и традиционную тамале.
По оценкам университета, тамалы дают примерно 250 калорий на две тамалы. Другие макроэлементы включают 7 граммов жира, 13 граммов белка и 36 граммов углеводов.
