Если вы когда-нибудь читали на обратной стороне упаковки с пирожными, вам может быть интересно, почему время приготовления зависит от того, используете ли вы стеклянную или металлическую сковороду. Наука имеет дело с тем, как кастрюля нагревается, поддерживает температуру и распределяет тепло. Стекло имеет тенденцию готовить быстрее, чем металл, и знание того, почему это происходит и как оно влияет на вашу еду, поможет вам выбрать правильную кастрюлю для всего, что вы взбиваете на своей кухне.
Стекло быстрее
Стеклянные кастрюли, как правило, готовят еду быстрее, чем большинство металлических кастрюль. По данным Министерства энергетики США, когда вы используете стеклянную кастрюлю, стекло постепенно нагревается, но, как только оно станет горячим, оно будет поддерживать более стабильную температуру. Это важно, потому что когда вы что-то печете, ваша духовка проходит цикл нагрева и охлаждения. Поскольку ваша духовка проходит цикл охлаждения, стеклянная кастрюля лучше поддерживает свою температуру. В свою очередь, продукты, которые вы готовите, быстрее поглощают тепло и готовят быстрее, согласно кооперативному расширению Университета Небраски.
Металл медленнее
Температура некоторых металлических сковородок больше колеблется во время приготовления пищи, что может увеличить время приготовления. По данным Министерства энергетики США, металлические противни начинают готовить пищу быстрее, но поскольку металл также заметно нагревается и остывает, он может увеличить время приготовления независимо.
Темный или Легкий Металл?
Цвет металлической кастрюли имеет большое значение. Если вы используете сковороду из темного металла, вы можете ожидать, что время приготовления будет более схожим с тем, что вы увидите, если бы вы использовали стеклянную сковороду, сообщает Университет кооператива университета штата Небраска. Блеск металлической сковороды также влияет на время приготовления. Тупая металлическая сковорода или стеклянная сковорода может готовить еду на 20 процентов быстрее, чем блестящая сковорода, пишет Гарольд МакГи, автор книги «О еде и кулинарии: наука и знания кухни».
Делать свой выбор
То, что стекло и некоторые виды металла готовят быстрее, чем другие виды металла, имеет значение, когда речь заходит о том, какую пищу вы готовите. Например, стеклянные сковороды обычно лучше подходят для пирогов и хлеба, в то время как блестящие металлические сковороды лучше подходят для печенья и тортов, отмечает расширение кооператива Университета Небраски. Продукты без корочки, такие как суфле, лучше готовят в стеклянных кастрюлях, предполагает Министерство энергетики США.
