Соблюдение строгой вегетарианской диеты или отказ от яиц по причине аллергии не означает, что вы должны исключить из своего рациона торты на день рождения, шоколадное печенье и другие хлебобулочные изделия. Выпекать пирожные и печенье без яиц разными способами. Если текстура и вкус правильные, конечный результат будет на уровне обычной версии блюда.
Цель
В выпечке яйца используются для связывания блюда и разрыхлителя. Взбитые яичные белки делают пирожные и другие хлебобулочные изделия еще более легкими и воздушными. Любая замена, которая повторяет эти свойства, будет прекрасной заменой для яиц, при условии, что она не придает свой вкус и не изменяет текстуру. Некоторые заменители яиц, такие как бананы или яблочное пюре, которые помогают связывать выпечку, слегка изменят вкус, поэтому убедитесь, что вы используете заменитель с незначительным ароматом или тот, который улучшит ваш конечный продукт.
Порошки
Вы можете купить заменители яиц, такие как Ener-G Foods Egg Replacer, в магазинах здоровой пищи и в Интернете. Эти продукты изготавливаются из картофельного крахмала, порошка аррорута или крахмала тапиоки, которые имитируют связывающее действие яиц в выпечке). Они также включают разрыхлители, такие как карбонат кальция, что делает их мудрым выбором для рецептов, в которых разрыхлители яйца играют главную роль, например, в безе. Вы можете сделать свой собственный порошок для замены яиц, используя комбинацию порошка аррорут или крахмала тапиоки для связывания, вместе с разрыхлителем для разрыхлителя.
Замены
Чтобы заменить одно яйцо в рецепте для пирога или печенья, разомните половину большого банана, используйте 1/4 чашки яблочного пюре или смешайте 1/4 чашки шелковистого тофу в жидкости рецепта, чтобы помочь связать его. Вы также можете взбивать вместе до пены 1 ч. Л. разрыхлитель, 1 1/2 столовой ложки теплой воды и 1 1/2 ст. масло, чтобы заменить яйцо. Разрыхлитель помогает создать более легкую текстуру; Вы можете добавить 1/2 ч. л. разрыхлителя к яблочному соусу, тофу или банановым заменителям, чтобы взбить их структуру, также. Другой вариант - семена льна; 1 ст. Л. молотых семян льна и 3 ст. л. вода эквивалентна одному яйцу в выпечке. Тем не менее, поскольку семена льна имеют сильный вкус, обязательно используйте их только в выпечке, где вы не возражаете против вкуса льна или где он может улучшить конечный вкус, например, в кексах. При любой замене следует иметь в виду эмпирическое правило о том, что если выпечку нужно поднять, добавьте разрыхлитель.
Желатин
Другим вариантом заменителя яиц, который связывает, является не ароматизированный желатин. Используйте его в соотношении 1 ч. Л. желатин по 1 ст. теплая вода. Это хорошо работает в печенье или пирожные; опять же, не забудьте добавить разрыхлитель, если требуется разрыхлитель.
Йогурт
Вы также можете использовать йогурт для выполнения обязательной роли яйца в выпечке хорошего рецепта. Используйте 1/4 стакана йогурта, чтобы заменить яйцо. Вы можете использовать растительные йогурты, такие как соевый, рисовый и кокосовый йогурты, а также молочный йогурт. Ароматизированные йогурты могут быть использованы для добавления аромата в рецептуру, если вы считаете, что окончательный комбинированный вкус будет положительным опытом.
Другие опции
Помните, что не все пирожные и печенье полагаются на яйца. Вы можете найти огромное разнообразие без выпекания тортов и печенья без яиц, которые не зависят от растущих или связывающих свойств яиц. В этих рецептах вам не нужно ничего заменять.
