Пресный и пресный хлеб по питательности похожи. В состав сухого хлеба входят пекарские дрожжи, разрыхлитель или пищевая сода - ингредиенты, которые заставляют тесто пузыриться и подниматься, создавая легкий воздушный продукт. Пресный хлеб - это лепешка, часто напоминающая крекер. Помимо разрыхлителя, ингредиенты в двух видах хлеба похожи. Причины выбора пресного хлеба вместо дрожжевого включают религиозные обряды и лечение кандидоза.
основы
Обычный белый хлеб, дрожжевой с дрожжами, содержит 75 калорий, 2 грамма белка, 14 граммов углеводов и менее 1 грамма пищевых волокон на унцию. Белый хлеб, заквашенный пищевой содой, также называемой ирландским содовым хлебом, имеет аналогичное питательное содержание: содержит 82 калории, 2 грамма белка, 16 граммов углеводов и менее грамма пищевых волокон на унцию. Простые несоленые мацкреки, обычная разновидность пресного хлеба, имеют 112 калорий на унцию, 3 грамма белка, 23 грамма углеводов и грамм клетчатки. Хлеб мацы по содержанию калорий, белков и углеводов более плотный, чем дрожжевой хлеб, потому что он сухой, всего около 1 грамма воды на унцию. Белый хлеб и содовый хлеб содержат от 8 до 10 граммов воды на унцию.
Пищевые аспекты
Ни дрожжевой белый хлеб, ни пресный мацовый хлеб не являются богатым источником микроэлементов, хотя оба содержат небольшое количество витаминов группы В и железа. Несоленый мацовый хлеб не содержит натрия; коммерчески приготовленный белый хлеб содержит 145 миллиграммов натрия, в то время как содовый хлеб имеет 113 миллиграммов. Чтобы получить максимальную отдачу от любого хлебопекарного продукта, выбирайте цельнозерновые сорта. Унция цельнозернового мацкрекера содержит 100 калорий, 4 грамма белка и 3, 4 грамма клетчатки - почти 14 процентов от 25 граммов клетчатки, которые в «Рекомендациях по питанию для американцев 2010» рекомендует женщинам потреблять каждый день, и почти 10 процентов 38 граммов, которые мужчины должны потреблять ежедневно. Унция цельнозернового хлеба содержит 70 калорий, 4 грамма белка и 2 грамма клетчатки.
дрожжи
Candida albicans, грибок, вызывает дрожжевые инфекции влагалища и может быть причиной системных инфекций, таких как усталость, головная боль, расстройства пищеварения и нарушения настроения. Диагнозы системной инфекции дрожжей или кандидозом, являются спорными, и альтернативные практики могут рекомендовать специальную диету в качестве лечения. Диета для борьбы с кандидой запрещает употребление дрожжевых продуктов, таких как пиво и дрожжевой хлеб. Пресный хлеб может быть подходящей заменой, но диеты Candida обычно запрещают продукты, содержащие белую муку. Если вы соблюдаете диету Candida, проконсультируйтесь с вашим лечащим врачом, чтобы определить, какой хлеб допустим.
Песах
Пасха, главный еврейский праздник, длится семь дней в марте или апреле и требует от верующих отказаться от закваски на время. Традиционный хлеб мацы подается в Седере, на семейном ужине. Хлеб мацы доступен круглый год, но во время Пасхи продуктовые магазины продают множество сортов и множество других пресных хлебобулочных изделий. Хлеб мацы для Пасхи должен соответствовать строгим критериям, чтобы считаться кошерным; например, его нужно запекать при высоких температурах, а тесто должно содержать воду определенного типа.
