Ветчина лечится солью, нитритами, приправами и консервантами, которые придают ей розовый цвет и нежную текстуру. Ветчины для пикника весят от 5 до 8 фунтов. и исходят из передней части тела животного. Копченая ветчина для пикника не является «свежей» ветчиной, поэтому большая мультиварка должна адекватно разогревать ее для безопасного потребления или разогревать на ужин.
вулканизация
Ветчина для пикника, которая еще не вылечена, - это просто жареная свиная лопатка, как раз для медленного приготовления барбекю. Ваша ветчина для пикника была вылечена, придавая ей розовую, гладкую текстуру и вкус. Влажное отверждение впрыскивает в мясо рассол, а сухое отверждение натирает мясо солью и другими ингредиентами, а затем выдерживает его в прохладной среде. Ветчина для пикника, взятая из плечевой секции, требует медленной плиты, которая вмещает до 6 кварт.; задняя часть, часто продаваемая как ветчина для пикника без костей, требует по меньшей мере 4 кт. плита.
копчение
Копченые ветчины вылечили, а затем повесили в «коптильне», в здании, где температура поддерживается высокой благодаря тлеющим кострам, построенным из ароматических пород дерева, таких как гикори или плодовые деревья. Там, где температура регулируется электричеством или природным газом, аромат дыма исходит из распыленного аромата искусственного дыма. Конечным результатом в любом случае является полностью приготовленная ветчина, которая готова к употреблению. Тщательно промойте вяленые ветчины в воде, чтобы удалить излишки соли перед приготовлением.
Медленные Плиты
Мультиварки различаются по конструкции и, следовательно, по способу приготовления. Металлическая плита готовит, как печь, с горячими точками. Керамический вкладыш, однако, нагревается очень равномерно. Плита с металлическим вкладышем нагревается быстрее, чем термостойкий керамический вкладыш. Оба теряют большую часть тепла, которое накапливается внутри при каждом перемещении крышки. Из-за природы мяса мультиварка с керамической вставкой и цифровым термометром для мяса, который можно наблюдать через крышку, обеспечивает наиболее точное приготовление.
Время и температура
Министерство сельского хозяйства США рекомендует, чтобы копченая ветчина, продаваемая без обертки, нанесенной в коптильне, или переупакованная в другом месте, например, у оптового продавца, была повторно нагрета до внутренней температуры в 165 градусов по Фаренгейту. Копченые окорочки в запакованном производителем, запечатанном в вакууме материале необходимо нагревать только до 140 градусов по Фаренгейту. Кук, производитель копченых окороков для пикника, предлагает добавить в плиту чашку воды, яблочного сидра или апельсинового сока перед тем, как накрыть крышкой и нагревать на медленном огне в течение шести-семи часов.
Компания Smithfield, производитель копченой ветчины в Вирджинии, рекомендует добавить чашку воды и приготовить копченую ветчину для пикника, завернутую или покрытую, при температуре 350 градусов по Фаренгейту в течение 25 минут на фунт до внутренней температуры 148 градусов по Фаренгейту. Компания предупреждает, что ветчина для пикника, как правило, высыхает при переваривании. Полностью приготовленная ветчина требует только 12 минут на фунт для разогрева, поэтому внимательно проверьте упаковку, прежде чем ставить ветчину в мультиварку.
