Жаркое с тремя концами не всегда было известно как жаркое с тремя концами. Этот кусок говядины является частью задницы, но в какой-то момент умные мясники в Южной Калифорнии начинают рекламировать его как «тройной кончик», потому что это, по словам университета штата Айова, треугольная мышца.
Он известен в Санта-Мария, штат Калифорния, как звезда барбекю в стиле Санта-Мария, и часто готовится на гриле; Тем не менее, тройной наконечник в духовке также декадентский и вкусный. Жаркое с тремя концами должно быть приготовлено в духовке при температуре 425 градусов по Фаренгейту около 30 минут, чтобы достичь средней готовности.
Покупка жареного мяса
Плохая новость: может быть сложнее, чем вы ожидаете, найти жареное мясо в местном продуктовом магазине, если вы не живете в Южной Калифорнии. Иногда жаркое продается как стейк Санта-Мария или, если его разрезать на отдельные кусочки, как стейк Ньюпорт. Они не невероятно распространены, потому что на одну корову приходится только два тройных наконечника.
Попробуйте Tri-Tip Rub
Перед тем, как положить тройник в духовку, попробуйте втирать тройку с травами и специями. Это придаст говядине значительное количество аромата, а также создаст корку на мясе после его жарения. Поиграйте с травами и специями, чтобы выяснить, какая комбинация вкусов вам нравится. Некоторые варианты для начала включают в себя:
- Сладкий и дымный: оливковое масло, коричневый сахар, молотый тмин, копченая паприка, чесночный порошок и луковый порошок
- Сладкий и пряный: растительное масло, черный перец, молотый тмин, паприка, молотый кориандр, кайенский перец, коричневый сахар, измельченный чеснок, кошерная соль
- Пряный чипотель: сушеный чипотль чили, розовый перец, семена кориандра, семена фенхеля, семена тмина, темно-коричневый сахар, кошерная соль, горчичный порошок
- Эспрессо: кофе эспрессо тонкого помола, коричневый сахар, порошок чили, морская соль, черный перец, порошок лука, порошок чеснока
Жареные Рецепты Tri-Tip
Приготовление трехсторонних рецептов стейка в духовке имеет смысл в зимние месяцы или во время дождя, когда вы не хотите выходить на улицу, чтобы нагреть гриль. Жаркое из трех кончиков с низким содержанием жира, поэтому не готовьте его слишком долго - говядина склонна к высыханию.
Шаг 1: разогреть духовку
Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Положите тройное жаркое в неглубокую сковороду.
Шаг 2: Жарить мясо
Обжаривайте тройной наконечник в духовке в течение 30-35 минут, или пока термометр для мяса в духовке не достигнет не менее 145 градусов по Фаренгейту - минимальной безопасной температуры для стейка, согласно Академии питания и диетологии.
По словам Клиники Мейо, хотя вы можете любить мясо реже, употребление недоваренного мяса увеличивает ваши шансы на пищевое отравление.
Шаг 3: Палатка с фольгой
Извлеките тройное жаркое из духовки, накройте его фольгой и оставьте на 15 минут.
Шаг 4: нарежь
Нарезать жаркое против зерна мяса. Это означает, что вы смотрите на направление движения мышечных волокон и режете его перпендикулярно этому направлению. При жарке с тремя концами направление может меняться в середине жаркого, поэтому разделите его на две отдельные части.
Использование Tri-Tip Roast
Жаркое с тремя концами можно подавать с гарниром из картофеля и жареных овощей для превосходного, хорошо округленного блюда. Однако, если у вас есть остатки, есть ряд других способов, которые вы можете использовать нарезанное жаркое с тремя концами:
- Добавьте остатки к тортильям и добавьте кинзу, пико де галло и сметану для тако из стейка.
- Добавьте соевый соус и кунжутное масло для стейков в азиатском стиле.
- Слой ломтиков сверху салата с нарезанными помидорами черри, сырым луком и голубым сыром для стейка салата.
- Наполните это между булочкой с перцем и сыром для самодельного стейка из сыра.
