Если вы уже обедаете, заботясь о своем здоровье, то лучше питаться обычно небольшими постепенными изменениями, а не радикальным изменением своего рациона. Например, вы можете заменить масло печеньем в рамках более широкой стратегии по сокращению насыщенных жиров.
Жидкие масла не являются прямой заменой твердым жирам, таким как сливочное масло, но вы все равно можете сделать хорошее печенье, немного потренировавшись и наслаждаясь сладкими наградами в меру.
Чаевые
Растительное масло является жизнеспособной заменой масла при выпечке печенья. Скорее всего, вам придется использовать меньшее количество, чтобы ваши куки не были жирными.
Функция жира в выпечке
Прежде чем заменять масло печеньем, лучше понять, что делают эти ингредиенты. Жиры имеют три основных цели в выпечке:
- Они смягчают вашу выпечку, покрывая частицы муки и предотвращая образование длинных жевательных нитей глютена.
- Некоторые жиры, такие как сливочное масло, добавляют свой особенный вкус.
- Твердые жиры играют жизненно важную роль в определении легкости и текстуры выпечки.
Согласно статье Foods and Raw Materials , опубликованной в апреле 2013 года, одним из факторов, который следует учитывать при выборе жира для выпекания, является содержание насыщенных жиров. Если вы хотите сделать свои печенья немного здоровее, рассмотрите переходное масло, которое содержит 63% насыщенных жиров, для масла канолы, только 7% насыщенных жиров, по данным USDA FoodData Central.
Крем ваши жиры
В рецептах, таких как пирожные и особенно печенье, которые требуют, чтобы сливочное масло и сахар сливались вместе, сама лопасть миксера и острые углы кристаллов сахара выбивают отверстия в твердом жире, когда лопасть взбивает масло. Это создает миллионы крошечных воздушных пространств в жире, которые остаются в готовом тесте или тесте.
Эти воздушные карманы расширяются в духовке и улавливают углекислый газ из разрыхлителя или пищевой соды, давая печенью их рост и распространение. Даже лучшее из жидких масел не может повторить этот эффект.
С нефтью
Вы можете сделать хорошее печенье с растительным маслом, но соотношение масла к маслу не является простым. Во-первых, сливочное масло содержит всего около 80 процентов жира, а остальные 20 процентов - это сухие вещества молока и содержание воды.
С другой стороны, согласно данным Министерства сельского хозяйства США, масло является чистым жиром, поэтому используйте только около 3/4 от требуемой суммы. В противном случае ваши куки будут жирными. Ваши куки будут иметь тенденцию быть более плоскими и будут жевательными, а не хрустящими.
Полезно начать с рецептов печенья, разработанных для растительного масла, прежде чем вы начнете адаптировать свои собственные фавориты. Это дает вам возможность почувствовать тесто на масляной основе и понять, как ингредиенты работают вместе. Рецепты на масляной основе обычно делают печенье с мягкой, похожей на пирог крошкой, хотя у них может быть хрустящая корочка, если вы увеличите количество сахара.
Компромиссы и альтернативы
Запекайте с маслом вместо масла в своих рецептах, имейте в виду, что некоторые печенья просто не будут работать, как они должны были бы без твердого жира. Попробуйте заменить только половину сливочного масла на масло, которое по-прежнему режет ваши насыщенные жиры, но сохраняет большую часть оригинальной текстуры печенья. В качестве альтернативы, используйте твердые жиры, такие как негидрогенизированное растительное масло или кокосовое масло, в печенье.
Кокосовое масло твердое при комнатной температуре, как масло, и может сливаться до приятной легкой консистенции. Он плавится при более низкой температуре, чем масло, поэтому, если вы живете в теплом климате, вам нужно охладить как кокосовое масло, так и миску перед началом.
