Благодаря своим длинным тонким стеблям, ультрамалым колпачкам и кремовато-белому цвету грибы эноки более элегантны, чем средний гриб. Эти хрустящие, слегка сладкие грибы, известные в Японии как «снежные пуфы», растут в виде букетов и обычно едят в сыром или слегка приготовленном виде.
Основные питательные вещества
Как и другие свежие грибы, энокис являются низкокалорийным источником белка и сложных углеводов. По данным Министерства сельского хозяйства США, порция сырого сорта на 1 чашку - или около 2, 3 унции - обеспечивает около 24 калорий, 1, 7 грамма белка и 5 граммов углеводов. Эноки практически не содержат жира и сахара.
Витамины и минералы
Грибы, как правило, богаты витаминами группы В. Энокис не исключение. Они особенно богаты ниацином, предлагая 23 процента рекомендуемой суточной нормы на порцию сырых грибов на 1 стакан. По данным Министерства сельского хозяйства США, вы также получите около 10 процентов ежедневных значений тиамина, пантотеновой кислоты, рибофлавина и фолата. Несмотря на то, что они содержат меньше минералов, свежие эноки по-прежнему дают около 7 процентов от рекомендуемой дневной нормы калия и фосфора на порцию, а также следовые количества железа, меди, цинка и селена.
Полезные фитохимические вещества
Питательная ценность грибов эноки дополнительно увеличивается благодаря их полезным фитохимическим веществам, в том числе нескольким мощным антиоксидантным соединениям. Пищевые волокна также попадают в эту категорию - чашка сырого энокиса дает почти 2 грамма, или 7 процентов от рекомендуемой суточной нормы. Энокис содержит значительное количество бета-глюкана, растворимого волокна, которое особенно эффективно снижает уровень холестерина.
