Причины ожога
Перцы, кажется, сжигают ваши внутренности, когда вы едите их, но это иллюзия По данным Медицинского центра NYU Langone, перцы содержат капсаицин, вещество, которое имитирует ощущение жжения, но не вызывает его жжения. Капсаицин вызывает выброс вещества Р, химического вещества, которое выделяется вашим организмом при повреждении тканей. Когда вы наносите капсаицин на ткани, он истощает запас вещества В и уменьшает боль. Так что, хотя вы можете ощущать жжение, перец на самом деле не обжигает вашу кожу.
Причины повреждения пищевода
После употребления перца может произойти повреждение пищевода, но обычно это происходит, когда кислота в желудке перемещается обратно в пищевод, потому что мышца между желудком и пищеводом не плотно закрывается. Желудочная кислота очень едкая. Слизистая оболочка желудка может справиться с высоким содержанием кислоты, но ткани слизистой оболочки пищевода и горла не могут.
Свидетельство ущерба от перца
Обзор исследований, проведенных исследователями из Стэнфордского университета и опубликованных в майском номере журнала «Archives of Internal Medicine» за 2006 год, не выявил доказательств того, что острые продукты, такие как перец, усиливают кислотный рефлюкс. Однако некоторые эксперты, такие как Национальный институт диабета, болезней органов пищеварения и почек, утверждают, что перец может усиливать кислотный рефлюкс, тем самым увеличивая вероятность повреждения пищевода.
Соображения
Некоторые люди могут обращаться с острым или острым перцем лучше, чем другие. Острый перец кажется приобретенным вкусом; когда вы впервые едите их, жжение может быть почти невыносимым, но со временем вы ощущаете меньше ощущения жжения. Фред Сенез, доктор философии, профессор химии в Фростбургском государственном университете, объясняет, что со временем вы можете повысить свою толерантность. Знание того, что вы на самом деле не повредите свои внутренние органы, может сделать ожог более терпимым. По словам Сенезе, может помочь и молоко, а не вода с перцем.
