Удовлетворенность потребителей - залог успеха ресторана. Чтобы поддерживать удовлетворенность клиентов, рестораны должны быть в состоянии подавать продукты, которые клиенты хотят есть, даже если это означает необходимость подавать сырые или недоваренные продукты клиентам по запросу. Когда клиенты заказывают сырые или недоваренные продукты, они часто не осознают, что эти, казалось бы, безвредные продукты могут оказать серьезное влияние на их здоровье.
Предупреждение клиентов
Продовольственный кодекс Управления по надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США 2009 года разрешает предприятиям общественного питания обслуживать сырые или недоваренные продукты по запросу клиента, если клиент информирован о рисках, связанных с употреблением недоваренных продуктов, и клиент не входит в группу высокого риска., В целях информирования клиентов о рисках, связанных с потреблением сырых и недоваренных продуктов, Кодекс пищевых продуктов требует, чтобы все рестораны, которые продают сырые или недоваренные продукты животного происхождения, размещали предупреждение о сырой пище для клиентов. Это предупреждение часто рассматривается как вывешенный знак в ресторанах быстрого питания или самообслуживания или, чаще, как письменное заявление в нижней части меню ресторана.
Понимание предупреждения
В предупреждении потребителя четко говорится: «Потребление сырого или недоваренного мяса, птицы, морепродуктов, моллюсков или яиц может повысить риск возникновения болезней пищевого происхождения». Клиенты должны знать о рисках, связанных с употреблением сырых или недоваренных продуктов. Все продукты животного происхождения содержат некоторый уровень бактерий. Является ли эта бактерия причиной заболевания или нет, это может означать разницу между безопасным и опасным приемом пищи.
Опасности
Центры по контролю и профилактике заболеваний определяют болезнь пищевого происхождения, более известную как пищевое отравление, как болезнь, вызванную употреблением загрязненных продуктов питания или напитков. Наиболее распространенные заболевания пищевого происхождения обычно являются результатом заражения кишечной палочкой O157: H7, сальмонеллы или листерии в пищевых продуктах. Когда пища не обрабатывается и не готовится должным образом, она становится гибкой почвой для размножения бактерий, подвергая риску ничего не подозревающих клиентов. Согласно Пищевому кодексу, единственный способ убить болезнетворные бактерии в пищевых продуктах - это готовить продукты так, чтобы они быстро достигали и поддерживали рекомендуемую внутреннюю температуру в большинстве случаев в течение 15 секунд - 145 F для яиц, 155 F для рыбы и мяса, подвергнутого механической обработке и инъекции, и 165 F для птицы, фаршированного мяса, фаршированных макаронных изделий и фарша, содержащего мясные продукты.
Кто в опасности
В то время как у любого может развиться пищевое заболевание, риск заболевания может возрасти у тех, кто очень молод или очень стар, беременен или имеет нарушения иммунной системы из-за болезни. Симптомы болезни пищевого происхождения тесно связаны с симптомами гриппа, в результате чего многие люди думают, что у них пищевое отравление, когда на самом деле у них грипп. Признаки истинного заболевания пищевого происхождения могут появиться от нескольких часов до нескольких дней после употребления загрязненного пищевого продукта. Наиболее распространенными симптомами, связанными с болезнями пищевого происхождения, являются лихорадка, тошнота, рвота, обезвоживание, диарея - иногда кровянистые, сильные спазмы желудка и, в крайних случаях, смерть. В то время как большинство случаев пищевого отравления проходят самостоятельно, CDC рекомендует, чтобы, если ваши симптомы продолжались более трех дней или у вас наблюдалась длительная рвота, препятствующая удержанию жидкости, поднимите температуру выше 101, 5 F или обнаружите кровь в стуле, Вы обращаетесь за немедленной медицинской помощью.
Как защитить себя
Как клиент ресторана, внимательно рассмотрите риски, связанные с употреблением сырых или недоваренных продуктов, и того, кому вы доверяете приготовление еды. Отчеты о местных проверках состояния здоровья могут быть полезным инструментом при принятии решения о том, безопасно ли употреблять недоваренную пищу в конкретном ресторане, поскольку в отчетах указывается, готовит ли ресторан безопасную пищу и подает ее. Эти отчеты являются общедоступными и могут быть получены путем обращения в местный отдел здравоохранения. Предупреждение о безопасности пищевых продуктов в меню предназначено для того, чтобы предупредить вас о потенциальных опасностях, связанных с употреблением сырой и недоваренной пищи, а не принимать за вас решение. Вы несете полную ответственность за выбор меню. Для получения дополнительной информации о риске развития болезней пищевого происхождения или употребления сырых или недоваренных продуктов, обратитесь к врачу или в местный отдел здравоохранения.
