Замена рыбы на красное мясо один или два раза в неделю - это быстрый способ сделать вашу диету более здоровой. Большинство морепродуктов готовятся быстро, поэтому они подходят даже для самых оживленных стилей жизни. Единственным недостатком является то, что рыба является чрезвычайно скоропортящимся ингредиентом, поэтому проблематично держать ее под рукой для импульсивных блюд.
Одним из решений этой головоломки является замороженная рыба. Его качество очень высокое, оно всегда рядом, когда вам это нужно, и - когда вы спешите - его можно испечь из замороженного продукта.
Чаевые
Если свежая рыба не всегда подходит для вас, держите под рукой замороженную рыбу и запекайте ее по мере необходимости.
Свежесть, заморозка и качество
Некоторые повара имеют сильные предубеждения против замороженных морепродуктов и считают его по своей природе неполноценным. Если вы можете купить его свежим прямо с лодки или перерабатывающего завода, это, вероятно, правда. Тем не менее, качество рыбы быстро ухудшается, как только она выходит из воды.
Если вы не потрудились наладить дружеские отношения с местным торговцем рыбой, филе в вашей корзине может быть несколько дней.
Замороженная рыба, с другой стороны, мгновенно замораживается на лодке или на заводе по переработке почти сразу, как только она перестает двигаться. Это сохраняет его свежий вкус, а высокоскоростной процесс замораживания сводит к минимуму любое воздействие на его текстуру.
Выбор вашего продукта
В разделе морозильной камеры в вашем местном магазине, вероятно, есть широкий выбор морепродуктов, но некоторые из них являются лучшим выбором, чем другие. Если вы хотите вариант приготовления из замороженного, избегайте филе, которые заморожены вместе в твердый «кирпичик» из рыбы. Вместо этого покупайте индивидуально быстрозамороженную (IQF) рыбу или филе, которые можно вывозить индивидуально.
Если упаковка помечена как IQF, но рыба слиплась, не покупайте ее. Это означает, что он разморозился и снова замерз, и, возможно, больше не будет безопасен для пищевых продуктов. Чтобы обойти эту ситуацию, клиника Майо «Здоровый образ жизни» предлагает выбрать упаковки, расположенные ниже линии замерзания или верхней части морозильной камеры. Избегайте очень толстого филе или большой цельной рыбы; они занимают больше времени, чтобы приготовить и лучше всего разморозить сначала.
Когда вы покупаете флеш-замороженную рыбу, сразу же положите ее в морозильник, советует Университет штата Род-Айленд по безопасности образования.
Готовим замороженную рыбу
Если вы хотите приготовить блюдо из замороженной рыбы, выньте из морозильника соответствующее количество порций филе или мелкую целую рыбу, затем закройте упаковку. Тщательно промойте рыбу под холодной проточной водой, пока ваша духовка предварительно нагревается.
Многие переработчики защищают рыбу от замерзания, покрывая ее тонкой глазурью, которую необходимо удалить. Даже неглазурованная рыба часто накапливает наледь, которую следует удалить, чтобы избежать неприятного запаха. Промокните рыбу насухо на чистых бумажных полотенцах, прежде чем приступить к ее запеканию.
В печи
У вас есть два основных варианта запекания замороженной рыбы. Чтобы испечь его в сухом виде, положите порции на противень, выстланный фольгой или пергаментной бумагой; затем почистите их щеткой или слегка смазать маслом. Выпекать их при температуре от 425 до 450 градусов по Фаренгейту в течение 12-15 минут. Толстое филе может занять несколько минут дольше и получит пользу от переворачивания на полпути во время приготовления.
Вторая альтернатива - запекать рыбу в соусе, например, в томатном соусе из свежих спелых помидоров, чтобы увлажнить и ароматизировать его. Разложите порции в форму для выпечки, накройте их соусом и запекайте в умеренной духовке при 325 или 350 F, пока рыба не станет непрозрачной в самой толстой точке.
