Использование яблочного пюре в качестве заменителя яиц в пироге - это прекрасный способ запекать, если у вас аллергия на яйца, веганскую пищу или просто яйца. Тем не менее, важно обратить внимание на соотношение яблочного пюре и яйца, чтобы рецепт выпекался правильно.
Трюк с яйцом и яблочным соусом
При использовании яиц в качестве связующего вещества яблочное пюре является заменителем яйца. При использовании яиц в качестве разрыхлителя яблочное пюре не является заменой яиц. Вместо этого вы должны использовать 1 1/2 столовую ложку растительного масла, смешанного с 1 1/2 столовой ложки воды и 1 чайную ложку разрыхлителя на яйцо.
AAFA также упоминает, что если рецепт выпечки требует более трех яиц на партию, где партия состоит из одного торта, сковороды с пирожными или 36 печенья, замена яйца с яблочным соусом обычно не работает, потому что консистенция конечного продукта скомпрометирован.
В этих случаях лучше использовать коммерческий заменитель яиц, но это только вариант для тех, кто знает о холестерине, а не людей, страдающих аллергией на яйца. Некоторые пирожные, такие как коробочки с фунтами, пирожные с ангелами и бисквиты, требующие большого количества яиц, не печутся должным образом с заменителями яиц.
Соотношение между яблочным соусом и яйцом
Согласно данным «Людей за этическое обращение с животными» (PETA), соотношение яблочного пюре к яйцу составляет одно яйцо на четверть стакана яблочного пюре в сладких десертах. Если вы ищете более легкую текстуру, добавьте еще 1/2 чайной ложки разрыхлителя (не пищевой соды) в тесто. Фруктовые пюре, такие как яблочное пюре и банановое пюре, делают конечный продукт более плотным, чем оригинальный рецепт.
Стоит отметить, что PETA также считает, что яблочное пюре может повлиять на вкус конечного продукта, поэтому в тех случаях, когда это может представлять проблему, лучше выбрать другой заменитель.
Если вы заботитесь о своем здоровье, вы также можете использовать яблочное пюре вместо масла в рецепте торта. Это тоже простое соотношение, потому что оно 1 к 1. Однако, чтобы сохранить низкое содержание сахара, лучше всего использовать несладкий яблочный соус.
Если вас беспокоит перегрузка рецепта яблочным соусом, потому что вы уже используете яблочное пюре в качестве замены для яиц, вы также можете заменить масло йогуртом, маслом или другим видом масла, таким как авокадо, оливковое или кокосовое.
Яблочный соус против яиц
Яблоки содержат натуральное водорастворимое волокно, известное как пектин. Пектин часто добавляют в пищу, потому что он служит загустителем и помогает связывать ингредиенты, поскольку он образует гель в сочетании с водой.
Это более здоровая альтернатива, потому что она снижает содержание жира, холестерина и сахара в вашем торте. Министерство сельского хозяйства США сообщает, что 1 чашка несладкого яблочного пюре содержит 102 калории, 0, 5 грамма белка, ноль граммов жира, 28 граммов углеводов и 3 грамма клетчатки. Данные USDA показывают, что одно большое яйцо содержит 72 калории, 6 граммов белка, 5 граммов жира и ноль граммов углеводов и клетчатки. Учитывая, что 1 чашка яблочного пюре заменит четыре яйца, это гораздо более здоровый выбор.
