Если вы когда-либо размораживали курицу на прилавке, вы рискуете серьезно заболеть. Хотя хорошо осведомленные повара хорошо осведомлены о том, что курица очень чувствительна к загрязнению вредными бактериями, многие по-прежнему придерживаются практики высокого риска оттаивания их при комнатной температуре на прилавке.
Когда происходят крупные вспышки болезней пищевого происхождения, новостные выпуски имеют тенденцию фокусироваться на производителях и производителях продуктов питания. Это делает для хороших оценок и читателей, но затмевает тот факт, что хорошая обработка пищи в доме - не размораживая курицу на прилавке - может резко уменьшить риски.
Чаевые
Следуйте правилам безопасного размораживания, таким как размораживание мяса в холодильнике или в холодной воде, чтобы помочь предотвратить болезни пищевого происхождения от курицы.
Безопасность курицы: комнатная температура
Оттаивание курицы на прилавке небезопасно. Отчасти это кавалерийское отношение проистекает из ошибочного убеждения, что, поскольку курица будет приготовлена впоследствии, к тому времени, когда она достигнет вашего стола, она станет безопасной для продуктов. Это широко распространенное мнение является неточным, а иногда и трагическим.
Приготовление пищи при температуре до 165 градусов по Фаренгейту в соответствии с рекомендациями Службы безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США не убивает все бактерии. Это резко сокращает их количество, но чем выше популяция бактерий до приготовления, тем больше остается после приготовления.
Что еще более важно, некоторые бактерии, связанные с курицей, в том числе золотистый стафилококк и кишечная палочка, продуцируют термостабильные токсины, которые могут серьезно заболеть даже после гибели бактерий.
Следовать правилам
Большинство бактерий, включая те, которые потенциально вредны для человека, лучше всего размножаются в определенном диапазоне температур. Ниже 40 F или выше 140 F они заняты попытками выжить, а это значит, что они не размножаются в вашей еде.
Вот почему в холодильниках продукты хранятся при температуре ниже 40 F, а в таблицах пароходов - до 140 F. Промежуточный интервал в сто градусов называется «опасной зоной» безопасности пищевых продуктов, где бактерии могут размножаться свободно, как описано в USDA. Это важно, потому что большинство опасных бактерий должно достичь определенной группы населения, прежде чем они могут заболеть.
Когда вы оттаиваете курицу при комнатной температуре, внешние края могут начать размножаться бактериями до того, как середина начнет оттаивать.
Используйте безопасные методы оттаивания
Вместо того, чтобы оставлять курицу на кухонном столе, следуйте одной из нескольких методик размораживания в соответствии с рекомендациями USDA. Лучше всего просто оставить курицу в холодильнике, пока она не разморозится. Таким образом, он никогда не достигает небезопасной температуры.
В крайнем случае, вы можете разморозить курицу в микроволновой печи в режиме размораживания после того, как развернули курицу и удалили любые пенопластовые вставки или лотки, отмечает расширение Университета Небраски Линкольна. Вы должны использовать микроволновую печь только в том случае, если собираетесь готовить курицу немедленно, потому что она нагревается неравномерно и может создавать «горячие точки», где активность бактерий высока.
Сохраняй в чистоте
Если вы благополучно разморозили свою курицу и приготовили ее до подходящей температуры, вы хорошо начали. Тем не менее, есть несколько других важных моментов, которые способствуют полной безопасности пищевых продуктов в домашних условиях.
Сначала тщательно вымойте руки, рабочие поверхности и посуду горячей мыльной водой перед началом работы. Это сводит к минимуму риск попадания бактерий в курицу самостоятельно. Во-вторых, вымойте и продезинфицируйте любую поверхность, которой коснулся сырой цыпленок. Никогда не используйте одну и ту же руку или посуду для обработки других продуктов после того, как они коснулись сырой курицы.
Наконец, как только птица приготовлена, бережно обращайтесь с остатками. Положите их в холодильник или морозильник в течение двух часов после еды, чтобы бактерии не могли восстановиться.
