Чизкейки являются одними из самых богатых из всех десертов, настолько мощными, что даже самые маленькие кусочки можно считать значительной частью. Большинство из них покрыты фруктами, чтобы обеспечить вкусную пищу для пирога, но это ни в коем случае не универсально. В Америке чизкейки обычно делают из сливочного сыра, но другие свежие сыры, в том числе маскарпоне, распространены на их родине.
О чизкейках
Чизкейки берут свое начало в те дни, когда мясо было менее распространенным выбором для ежедневного приема пищи, либо из-за нехватки, либо по причине религиозных обрядов. В дни без мяса богатая смесь яиц и сыра делала сытную и вкусную еду, которая была дешевой и с высоким содержанием белка. Они были сделаны из различных свежих сыров, включая маскарпоне и рикотту в Италии, творог в Германии и Голландии, а также различные виды творога в других местах. В Америке сливочный сыр стал обычным выбором из-за его последовательной структуры и широкой доступности.
Маскарпоне
Маскарпоне - это богатый, мягкий сыр, который происходит из итальянского региона Ломбардия. Это сделано, кипя сливки, пока это не уменьшено, и затем добавление кислого компонента, обычно сливок зубного камня, который заставляет сливки густеть и созревать. Это помещает маскарпоне в середину между сметаной и настоящими сырами. Подобный сыр, названный labneh, сделан на Ближнем Востоке путем слива йогурта, пока он не загустеет.
Сыр Маскарпоне
Чизкейки из маскарпоне в целом имеют слегка более мягкую текстуру, чем те, что сделаны со сливочным сыром. Они не являются взаимозаменяемыми, поэтому не используйте свой обычный рецепт чизкейка. Вам лучше найти рецепт с маскарпоне, который в качестве ингредиента уже адаптирован к различной текстуре и содержанию сыра. Вы найдете их в некоторых итальянских кулинарных книгах и на авторитетных сайтах интернет-рецептов. Тирамису, популярный итальянский десерт, по сути является разновидностью чизкейка с маскарпоне.
Создайте свой собственный
Маскарпоне дорогой, поэтому иногда стоит сделать свой. Сначала вам нужно будет растворить унцию тартара, имеющуюся в отделе выпечки вашего супермаркета, в одну жидкую унцию кипящей воды. Охладите раствор и храните его в маленькой закрытой бутылке. Варите две четверти густых сливок до тех пор, пока они не уменьшатся на 1/3, затем быстро охладите их, переместив кастрюлю в миску с ледяной водой и постоянно помешивая. Как только он остынет, добавьте чайную ложку раствора кислоты и разогрейте смесь до 118 F. Сушите в течение ночи в мешочке из марли, пока она не загустеет.
