Даже очень горячая чугунная сковорода или сковородка не могут повторить стейк на гриле на углях, и большинство бройлеров, изготовленных для домашнего использования, не могут приблизиться к температуре своих коммерческих кузенов. На самом деле, независимо от того, нарезаны ли они на гриле или на сковороде, готовка стейков в духовке - это стандартная рабочая процедура для хороших ресторанов повсюду, и не без причины. Использование вашей плиты и духовки в сочетании приводит к идеальному шепоту и нежности приготовленных в ресторане стейков.
Оборудование Зависть
Коммерческое оборудование не обязательно, чтобы сделать отличный стейк. Газовые и электрические плиты имеют свои преимущества. Газовая плита, как правило, обеспечивает более высокую температуру, но электрическая духовка использует тепло более равномерно. В то время как двухтопливный диапазон - газовая плита в сочетании с электрической духовкой - по общему признанию идеально подходит для приготовления стейка, единственными абсолютно необходимыми элементами оборудования являются чугунная сковорода хорошего качества и диапазон любого типа, если они как его источник тепла является надежным.
Выбор и приготовление стейка
Какой бы кусочек говядины вы ни собирались приготовить, выбирайте последовательно мраморные стейки толщиной не менее 1 дюйма, но менее 2. Примерно за час до приготовления выньте стейки из холодильника и дайте им нагреться до комнатной температуры. Помещение охлажденных стейков непосредственно на высокую температуру предотвращает эффект обжаривания и приводит к неравномерно приготовленным стейкам. Обильно приправьте стейки с обеих сторон солью и перцем по вкусу.
Начинается на плите
Разогрейте духовку до 450 градусов по Фаренгейту. Как только печь готова, нагрейте слегка смазанную маслом чугунную сковороду на среднем огне, пока масло не начнет слегка дымить. Добавьте масло в кастрюлю. Когда масло растает и пена осядет, добавьте свои стейки. В зависимости от толщины ваших стейков, поджарьте их в течение 2-3 минут с каждой стороны, пока обе стороны не станут хорошо карамелизованными.
Это заканчивается в духовке
Переложить сковороду со стейками в разогретую духовку. В отличие от готовки стейков на плите, передача их в духовку останавливает обжаривание в идеальной точке, позволяя внутреннему стейку продолжать готовить, не обжигая его снаружи. В зависимости от толщины ваших стейков, они должны занимать не более 7 минут для средней редкости. Выньте свои стейки из духовки и дайте им отдохнуть, свободно покрытые алюминиевой фольгой, в течение 5 минут перед подачей на стол.
