Возможно, вы слышали о чрезвычайной диете Криса Фойгта, исполнительного директора Картофельной комиссии штата Вашингтон, который обещал есть только картофель в течение 60 дней. Чтобы удовлетворить свои потребности в калориях, Фойгт планировал съедать 20 картофелин в день. В свете этого обоснованность заявления о том, что употребление в пищу картофеля в холодном виде может усилить потерю веса, ставится под сомнение.
История картофеля
Картофель был впервые импортирован в Европу в 16 веке. Прошло еще 150 лет, прежде чем картофель стал основной культурой. Сегодня самые высокие потребители картофеля на душу населения проживают в Центральной и Восточной Европе.
Диетические преимущества
Картофель практически не содержит жиров и является отличным источником клетчатки. Картофель также содержит витамин С, витамины В1 и В6 и является важным источником калия.
Устойчивый крахмал
Основное преимущество употребления в пищу картофеля в холодном виде - резистентный крахмал - RS. Безвкусная форма волокна, RS способствует снижению веса из-за низкой скорости всасывания в тонкой кишке. Это приводит к тому, что большая часть рациона РС переходит в экскременты. Когда картофель готовится, тогда охлажденный устойчивый крахмал образует плотные кристаллы. Эти кристаллы разбиваются, когда картофель разогревается. Это медленное поглощение также дает вам чувство сытости в течение более длительного периода, снижая потребление пищи.
Исследование «Питание и обмен веществ», проведенное в 2004 году, показало увеличение окисления жиров при употреблении в пищу РС. Кроме того, было показано, что окисление поддерживается ежедневной диетой, содержащей RS, предполагая, что диета, включающая продукты с высоким RS, может помочь вам контролировать свой вес.
Предложения
С почти бесконечным разнообразием, салат из холодного картофеля ограничен только вашими личными вкусами. Дополнительное рассмотрение должно быть уделено ингредиентам, но рецепты, учитывающие калорийность, в изобилии.
Предупреждения
По словам Барри Свансона, регента-профессора и временного директора Школы пищевых наук в Университете штата Вашингтон и Университете штата Айдахо, картофель не следует рассматривать как единый источник продовольствия. Картофель с высоким гликемическим индексом, который бесполезен для тех, кто борется за поддержание уровня сахара в крови, а высокая концентрация калия может повредить вашим почкам. Полностью картофельная диета также будет лишена необходимых питательных веществ, таких как витамин А.
