Арахисовое масло - это полезный растительный жир. Арахисовое масло, также называемое арахисовым маслом, уникально - оно обладает высокой температурой дымообразования, что делает его идеальным для жарки во фритюре. Пища для жарки во фритюре с арахисовым маслом и другими растительными маслами может быть полезна в умеренных количествах, если выбранное масло содержит мало насыщенных жиров.
Арахисовое масло против других масел
По данным Американской кардиологической ассоциации, арахисовое масло - это полезный жир. Масла, которые считаются здоровыми, обычно содержат менее 4 граммов насыщенного жира на столовую ложку. Большая часть их содержания жира происходит из здоровых мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот.
По данным Harvard Health Publishing, другие примеры полезных жиров включают в себя:
- Масло авокадо
- Рапсовое масло
- Кукурузное масло
- Льняное масло
- Оливковое масло
- Сафлоровое масло
- Кунжутное масло
- Соевое масло
- Подсолнечное масло
- Масло грецкого ореха
Диаграмма здорового пищевого масла Harvard Health Publishing показывает, что в этих жирах содержание насыщенных жиров составляет около 15 процентов или менее. Из этих полезных жиров в рапсе, сафлоровом масле и подсолнечном масле содержится минимальное количество насыщенных жиров.
Для сравнения, жиры, такие как сливочное масло, сало, шортенинг, маргарин, кокосовое масло и пальмовое масло, имеют намного более высокое содержание насыщенных жиров. Например, столовая ложка кокосового масла может содержать более 11 граммов насыщенного жира в каждой столовой ложке. Это означает, что он содержит в три раза или более насыщенных жиров по сравнению со здоровыми маслами.
Насыщенные и ненасыщенные жиры
Американская кардиологическая ассоциация рекомендует употреблять насыщенные жиры в ограниченном количестве (13 г в день). Слишком большое потребление насыщенных жиров вредно для вашего здоровья - потребление насыщенных жиров связано с повышенным уровнем холестерина и триглицеридов.
Чрезмерное потребление насыщенных жиров может, следовательно, увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний. Напротив, считается, что потребление здоровых мононенасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот снижает риск сердечных заболеваний и других проблем со здоровьем. Независимо от того, жарите ли вы во фритюре, жарите на сковороде или тушите, всегда старайтесь использовать полезные жиры, когда это возможно.
Тем не менее, вы должны знать, что вы не можете жарить каждый здоровый жир. Некоторые полезные жиры, такие как льняное масло и масло грецкого ореха, имеют низкую дымность, что означает, что их не следует использовать для приготовления пищи и особенно для жарки во фритюре.
Глубокая жарка со здоровыми маслами
По данным клиники Майо, температура дыма масла - это температура, при которой оно начинает курить при нагревании. Этот дым является признаком того, что ваше масло разрушается. Как только масло начинает курить, оно начинает терять часть своей пищевой ценности. Это также может привести к тому, что ваша еда приобретет горелый или горький, неприятный вкус.
Жиры имеют разные точки дыма. Например, многие полезные масла ореха и семян - такие как масла грецкого ореха, льняного семени и тыквенного семени - имеют низкую дымность. Они могут курить, даже когда применяется низкая температура Следовательно, они должны быть зарезервированы для приготовления салатов или соусов, как хумус
Большинство полезных масел лучше всего использовать, когда вы готовите на среднем огне. К ним относятся масла, такие как масло авокадо, оливковое масло, кукурузное масло и масло канолы.
Тем не менее, некоторые полезные масла, такие как арахисовое масло, кунжутное масло и соевое масло, имеют высокую дымность. Согласно исследованию, проведенному в мае 2016 года в (http://www.ijetsr.com/images/short_pdf/1464086185_icitesm412_ijetsr (1).pdf) _, кокосовое масло, подсолнечное масло и масло из рисовых отрубей также имеют высокие точки дымообразования, что делает их подходящими для жарки во фритюре.
Хотя у вас может возникнуть соблазн использовать кокосовое масло для жарки во фритюре, помните, что дымовая точка - не единственный важный аспект. Масло, в котором вы решите жарить пищу, может повлиять на ее питание. В конечном счете, арахисовое масло является гораздо более здоровым выбором для жарки, чем кокосовое масло благодаря низкому содержанию насыщенных жиров.
