Лимонная кислота, или цитрат, является органической кислотой, которая существует во всех фруктах, особенно в цитрусовых фруктах, используемых для приготовления фруктовых соков. Фруктовый сок варьируется по содержанию лимонной кислоты, в зависимости от типа фруктов и использования добавок лимонной кислоты. Управление по контролю за продуктами и лекарствами США считает лимонную кислоту безопасной природной кислотой в своем рационе. FDA сообщает, что потребление 500 мг лимонной кислоты в день не оказывает вредного воздействия.
Pucker Up
Лимонная кислота - виновник, заставляющий ваши губы сморщиться, принимая кусочек лимона или пробуя несладкий лимонный сок. Этот кислый вкус происходит от лимонной кислоты во фруктах. Лимонные фрукты, такие как лимоны, лаймы, апельсины и грейпфруты, имеют самую высокую концентрацию лимонной кислоты, что придает сокам из этих фруктов терпкий, острый вкус. Лимонная кислота, добавляемая в коммерчески приготовленные сокосодержащие напитки, усиливает острый вкус и сохраняет цвет сока.
Натуральная лимонная кислота
Самая высокая концентрация лимонной кислоты наблюдается в лимонном соке с 1, 44 грамма на унцию сока. По словам доктора Кристины Л. Пеннистон из Медицинского факультета Университета Висконсина, сок лайма занимает второе место с 1, 38 грамма на унцию. Свежий апельсиновый сок или апельсиновый сок, приготовленный из концентрата, содержит около 0, 25 г лимонной кислоты на унцию. Грейпфрутовый сок содержит 0, 0068 г на унцию.
Добавки лимонной кислоты
Содержание лимонной кислоты в коммерчески приготовленных сокосодержащих напитках варьируется в зависимости от производителя, но может варьироваться от 0, 03 грамма на унцию до 0, 22 грамма на унцию. Некоторые соки с искусственным ароматом и подслащением, которые на самом деле не содержат фруктов, могут содержать больше лимонной кислоты, чем природный цитрат в цитрусовых фруктах.
Энергетический ускоритель
Лимонная кислота в соке не имеет питательной ценности, но она необходима для вашего обмена веществ. По словам Реджинальда Х. Гарретта и Чарльза М. Гришама, авторов книги «Биохимия», лимонная кислота имеет решающее значение в обеспечении энергии ваших клеток путем преобразования углеводов, белков и жирных кислот в воду и диоксид углерода. Этот процесс известен как цикл лимонной кислоты.
Пить в меру
При питье соков, которые содержат лимонную кислоту, умеренность является ключевым фактором. Слишком много лимонной кислоты может вызвать эрозию зубной эмали из-за низкого pH. Согласно статье в журнале "Tufts Dental Medicine", лимонный и лаймовый сок имеют pH менее 2, что аналогично коррозийным свойствам аккумуляторной кислоты. Если вы подвержены язвам, употребление слишком большого количества сока, содержащего лимонную кислоту, может вызвать вспышки.
