В кулинарном проходе продуктового магазина доступны масла от оливкового, кукурузного, рапсового и растительного до специальных масел, таких как кунжутное масло или масло грецкого ореха. Выбор масла, соответствующего вашим потребностям, будет проще, если вы знаете, как сравнивать его ингредиенты и предпочтительное использование.
Smoke Points
Кунжутное масло, отжатое из сырых семян, имеет температуру дымообразования 420 градусов по Фаренгейту; Масло, отжатое из поджаренных семян, сохраняет относительно высокую температуру дымообразования и при жарке в масле. Тем не менее, дымовые точки растительных масел обычно не определены, поскольку растительные масла смешаны из многих источников. Обычно считается, что растительные масла имеют высокую температуру копчения, подходящую для более продолжительного жарения и приготовления пищи.
Ингредиенты
Кунжутные нефтепродукты содержат 100% масла, отжатого из семян кунжута. Чистое масло можно разбавить мягкими маслами, чтобы приготовить приправу с кунжутом для салатов или гарниров. Источники растительного масла не могут быть указаны в списке ингредиентов. Однако наиболее распространенные масла, смешанные с растительным маслом, получены из кукурузы и сои; подсолнечное и сафлоровое масла также могут быть включены.
вкус
Кунжутные масла очень ароматные и используются в небольших количествах в жареном и других азиатских блюдах для их отличного вкуса. И наоборот, растительные масла любой смеси достаточно мягкие для выпечки или тушения без добавления дополнительного аромата к блюдам.
аллергенность
Аллергия на кунжут входит в число самых распространенных аллергенов во многих странах мира, включая Канаду и Израиль. Продукты из кунжутного масла так же аллергенны, как и сырые семена, и могут даже вызывать опасные для жизни проблемы с дыханием и шок или анафилаксию. Хотя растительное масло на самом деле представляет собой смесь многих различных масел, большинство исходных масел имеют низкий риск аллергии. Люди, которые имеют высокочувствительную аллергию на сою или семенные продукты, такие как подсолнечник или сафлор, должны быть осторожны при использовании растительных масел, в которых не указаны ингредиенты или источники.
