В детстве вы, возможно, задавались вопросом, почему виноград в вазе с фруктами на вкус не очень похож на виноградный сок или виноградные конфеты и газированные напитки. Это связано с тем, что коммерческий виноградный сок получает свой вкус от темного, с толстой кожурой винограда, а не от более сладких и более мягких сортов, выращенных для употребления в пищу. Белый виноградный сок, более новый продукт, сделан из зеленой кожуры винограда.
Коммерческий виноградный сок
Спелый виноград содержит большое количество сахара, встречающегося в природе, а порошкообразное покрытие на его кожуре содержит дрожжи, поэтому неудивительно, что свежевыжатый виноградный сок легко сбраживается. В конце концов, это характеристика, которая отличает виноград как идеальный фрукт для вина. Тем не менее, вино не всегда желаемый результат. История неферментированного виноградного сока в американской торговле начинается в 1869 году с доктора Томаса Уэлча, многодетного стоматолога, который хотел сделать безалкогольное вино «Причастие» для своей церкви. Сын Уэлча, Чарльз, успешно продвигал сок на Всемирной выставке 1893 года в Чикаго, и его виноградный сок стал национальным брендом.
Фиолетовый виноградный сок
Большинство фиолетового виноградного сока производится из винограда Конкорд, хотя сок из винного винограда используется в качестве наполнителя в некоторых марках. Конкорд - это сорт, произрастающий в Америке и некоторых частях Канады, где производят маленькие ягодоподобные фрукты с характерным вкусом и ароматом. Британское исследование 2007 года, опубликованное в «Журнале сельского хозяйства и пищевой химии», установило, что фиолетовый виноградный сок Конкорд является фруктовым соком, богатым антоцианами и полифенолами, двумя группами сложных органических химических веществ, которые могут иметь далеко идущие преимущества для здоровья. Помимо этих фитохимикатов, фиолетовый виноградный сок также является отличным источником витамина С, а также содержит минеральный фосфор.
Белый виноградный сок
Белый виноградный сок, как правило, производится из зеленого сорта кожи. Виноград Ниагары, двоюродный брат Конкорда, используется для их аромата, а сок из белого винного винограда используется в качестве более дешевого наполнителя в некоторых брендах. Белому виноградному соку не хватает ряда фитохимических веществ, содержащихся в пурпурном винограде, но это все же освежающий и полезный напиток с высоким содержанием витамина С. Исследование, опубликованное в 1992 году в «Journal of Pediatrics», также показало, что белый виноградный сок был наиболее усваиваемым для младенцев и лучшим выбором в качестве первого фруктового сока для ребенка. Многочисленные другие исследования показали сопоставимые результаты.
Польза здоровью
Как белый, так и фиолетовый виноградный сок являются отличным источником витамина С, а один стакан на 8 унций обеспечивает дневную норму. Тот же стакан сока считается двумя порциями фруктов для пищевых целей. Для медицинских исследователей высокий уровень антиоксидантных фитохимикатов в фиолетовом виноградном соке заслуживает дальнейшей оценки. Несколько небольших исследований, размещенных на веб-сайте Центра исследований винограда, показали, что фиолетовый виноградный сок может оказывать благоприятное воздействие на здоровье сердечно-сосудистой системы, иммунную систему человека и когнитивные функции мозга.
