До 1990-х годов врачи и представители общественного здравоохранения предостерегали от потребления насыщенных жиров, побуждая пищевые предприятия переходить от сала, животного жира, на новые частично гидрогенизированные нефтепродукты, изготовленные из растительного масла. По данным Гарвардской школы общественного здравоохранения, к началу 1990-х годов трансжирный жир составлял от 4 до 7 процентов от общего потребления калорий в Соединенных Штатах. К концу 1990-х годов ученые обнаружили вредное воздействие транс-жиров на здоровье. Организм человека не нуждается в транс-жире, и при этом он не обрабатывает его эффективно. Хотя не весь трансжир остается в организме навсегда, вредные последствия, которые он вызывает, оставляют длительный эффект.
Что такое Транс-Жир?
Термин транс-жир относится к структуре молекул углерода, водорода и кислорода в жире. Мясо и молочные продукты от животных, классифицируемых как жвачные животные, такие как коровы, козы и овцы, содержат небольшое количество натурального транс-жира, но большая часть транс-жира происходит в результате процесса, созданного человеком. Производители продуктов питания обнаружили, что они могут добавлять водород в ненасыщенные жиры, такие как растительное масло. В результате образуется частично гидрогенизированный жир, который выдерживает многократное нагревание и не портится. Но добавление атомов водорода изменяет жир, и ферменты липазы в вашем организме не могут эффективно расщеплять его.
Транс-Жир и Холестерин
Диетический жир, включая насыщенные жиры и транс-жиры, повышает уровень холестерина в организме. Исследования, опубликованные в «British Medical Journal», показывают, что транс-жиры оказывают более неблагоприятное воздействие на холестерин, чем насыщенные жиры. Транс-жиры вызывают увеличение липопротеинов низкой плотности, известных как плохой холестерин, что увеличивает риск сердечных заболеваний. По данным Американской кардиологической ассоциации, транс-жиры также снижают уровень липопротеинов высокой плотности, или ЛПВП, известных как хороший холестерин. ЛПВП помогает удалить холестерин из кровеносных сосудов, что помогает снизить риск сердечных заболеваний. Этот двойной эффект холестерина делает транс-жиры двойной проблемой, когда речь идет о здоровье вашего сердца. Ваше тело пытается регулировать уровень холестерина, и некоторое количество холестерина и, следовательно, жира покидает организм.
Экскреция холестерина
Холестерин проходит через ваши кровеносные сосуды, прикрепленные к специализированным белкам, причем ЛПНП несет большую часть холестерина. ЛПВП поглощает холестерин из ваших тканей и кровеносных сосудов и переносит его обратно в печень. Холестерин связывается с рецепторами на клетках печени, клетки печени поглощают холестерин и используют этот холестерин для производства желчных кислот. Печень выделяет желчные кислоты с желчью, смесью электролитов, воды и билирубина, в желчный пузырь, который хранит ее до тех пор, пока она не понадобится тонкой кишке. Когда пища попадает в тонкую кишку, желчный пузырь выделяет желчь, которая помогает расщеплять молекулы жира. Желчь с некоторым количеством жира, но не весь жир, выводится из организма вместе со стулом.
Продукты, которых следует избегать
Хотя вашему организму нужен жир, чтобы функционировать, накапливать энергию, обеспечивать структуру клеточных мембран, поглощать витамины и вырабатывать гормоны, ему не нужен транс-жир. По этой причине Институт медицины рекомендует потреблять как можно меньше трансжиров. Американская кардиологическая ассоциация рекомендует потреблять менее 1 процента ваших ежедневных калорий в виде транс-жиров. Многие виды пищевых продуктов могут содержать транс-жиры, включая печенье, пирожные, крекеры, жареные продукты и маргарины. В 2006 году Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США начало требовать от производителей пищевых продуктов добавлять содержание трансжиров в продуктах на этикетках продуктов питания.
