Смешивание и взбивание в выпечке - это две техники, которые помогают создавать разные текстуры. Первый касается смешивания ингредиентов, тогда как избиение делает их очень гладкими. Выбор одного зависит от рецепта и последовательности, к которой вы стремитесь.
Чаевые
Смешивание просто объединяет ингредиенты, а взбивание делает их более гладкими и добавляет пузырьки воздуха.
Избиение в рецептах выпечки
Обе технологии выпечки используются для объединения влажных ингредиентов с влажными или сухими элементами. Смешивание яиц является примером смешивания влажных ингредиентов. Если вы хотите приготовить яичницу-болтунью, вы измельчаете сырье в миску. Чтобы объединить яйцо и желток, вы можете взбить их вместе вилкой.
Когда вы печете пирог, вам нужно разбить тесто, прежде чем ставить его в духовку. Для этого вы будете смешивать муку и другие сухие ингредиенты с влажными ингредиентами, такими как яйца, масло или масло.
Всякий раз, когда вы смешиваете ингредиенты, вы добавляете воздух. Этот процесс превращает яйца и сахар в безе, по данным Института пищевых наук и технологий. Пенистая и легкая текстура создается путем смешения двух элементов, что создает крошечные пузырьки воздуха.
Чтобы добавить воздуха в смесь, нужно быстро двигаться. Если ваш рецепт выпечки требует от вас побить что-то, это означает, что вы должны двигаться быстро и смешать ингредиенты. Смешивание, с другой стороны, не требует скорости.
Воздух, который вы добавляете в свою выпечку во время процесса взбивания, способствует общему объему еды, объясняет статья Службы кооперативного расширения Университета Кентукки. Эти крошечные пузырьки воздуха расширяются по мере того, как пища выпекается в духовке, что делает ее легкой и пушистой.
Смешивание ингредиентов вместе
Когда вы смешиваете влажные и сухие ингредиенты, вы можете двигаться медленно. Например, если вы делаете пирожные, вам придется смешивать муку и другие сухие ингредиенты с влажными ингредиентами, такими как яйца и масло.
Чтобы смешать эти влажные и сухие элементы, вы можете использовать что-то такое же простое, как шпатель, или что-то более сложное, как электрический миксер. На этот раз вы не пытаетесь добавить пузырьки воздуха - вы просто хотите, чтобы все смешалось.
Университет Миннесоты определяет смешивание как метод перемешивания, а избиение - как быстрое перемешивание. Это объясняется тем, что последнее является попыткой изменить сами ингредиенты путем добавления воздуха, тогда как смешивание - это просто метод, используемый для объединения всех ингредиентов.
Независимо от того, бьетесь ли вы или смешиваетесь, важно, какое оборудование вы используете Согласно Американскому Кулинарному Институту, существует множество единиц оборудования, которые вы можете использовать для объединения ингредиентов. Популярные инструменты включают ложки, миксеры и миксеры.
Методы смешивания и взбивания
Инструмент, который вы выбираете, должен соответствовать вашей работе. Например, если вы хотите взбить яйца, вам не нужен электрический миксер промышленного размера. Скорее всего, вилка выполнит свою работу без разбрызгивания яиц повсюду. Также легко быстро перемещать вилку, чтобы взбить яйца вместе.
«Виски - это полезный инструмент для легкого избиения чего-либо», - говорится в статье уважаемой Школы кулинарного искусства Огюста Эскофье. Подумайте о легкой пище, такой как безе, где вы хотите создать пену, но ингредиенты не очень тяжелые.
Некоторые рецепты достаточно просты, так что вы можете взять их в руки и смешать вещи без какого-либо оборудования. Однако, если вы собираетесь это сделать, обязательно вымойтесь раньше. Противоположным концом спектра будет электрический миксер, в котором вам едва нужно двигать мышцей.
Электрические миксеры полезны для смешивания большого количества ингредиентов или при приготовлении нескольких порций определенного типа пищи. Вы также можете побить некоторые продукты с помощью электрических миксеров, так как большинство из них имеют различные настройки скорости. Микширование будет использовать более медленную скорость, в то время как биение выполняется намного быстрее.
