Обжарка и приготовление на гриле - это тесно связанные между собой методы приготовления пищи, каждый из которых использует непрямой сухой жар для приготовления пищи. Оба метода широко используются посетителями, заботящимися о своем здоровье, потому что они выделяют жир из продуктов во время их приготовления и не требуют добавления. Несмотря на это сходство, между двумя методами приготовления пищи есть глубокие различия.
Косвенная сухая жара
Профессиональные повара классифицируют все методы приготовления как «сухой жар» или «влажный жар». Приготовление сухих блюд, как видно из названия, происходит в отсутствие жидкости. Для приготовления пищи на влажном огне требуется жидкость или пар на водной основе. Методы приготовления сухим жаром можно самим классифицировать несколькими способами. Одним из них является разделение их на методы прямого и косвенного нагрева. Обжиг или обжаривание представляют собой прямое нагревание, потому что пища находится в контакте с варочной поверхностью. Обжарка и приготовление на гриле являются косвенным теплом, потому что тепло передается к вашей еде через воздух.
Обжиг
Традиционно жарка означала приготовление пищи - обычно мяса - перед или над огнем или слоем угля. На практике, когда стали использоваться закрытые шкафы и исчезли камины, этот термин постепенно стал включать и мясо, приготовленное в духовке. Печь, по сути, представляет собой просто изолированную коробку, и воздух внутри духовки поднимается до заданной температуры для передачи тепла пище. Начиная или заканчивая жаркое, при температурах до 475 по Фаренгейту, будет обжаривать его почти так же, как и гриль или жарить.
Жечь
Приготовление на гриле происходит на газовом или угольном пламени, что больше похоже на традиционную обжарку на открытом огне, чем на современную разновидность духовки. В этом случае пищу помещают на гриль, расположенный на несколько дюймов над газовой струей или углями, где интенсивный жар быстро готовит еду. Гриль, как правило, считается здоровым и нежирным способом приготовления, потому что он выделяет внутренние жиры пищи в процессе приготовления.
сравнение
У жарки и жарки есть свои сильные и слабые стороны. При приготовлении гриля получаются обильно обжаренные поверхности, привлекательные следы гриля и продукты с меньшим содержанием жира, чем это было с самого начала. Тем не менее, интенсивность используемого тепла делает его наиболее подходящим для тонких нарезок, таких как стейки, отбивные и куриные четвертины. Обжарка также может вызвать этот уровень потемнения, хотя и не так быстро. Обжарка также может снизить содержание жира, особенно если противень имеет подставку. Обжарка происходит в более медленном темпе, поэтому можно готовить большие куски, не обжигая их снаружи или не обрезая в середине.
