Сырые пищевые диеты, в которых пища употребляется в сыром виде и как можно более необработанной, имеют растущее число последователей. Некоторые люди считают, что приготовление пищи делает ее намного менее питательной, но хотя при использовании сырой растительной диеты риски минимальны, этого нельзя сказать о сырой мясной диете.
Чаевые
Для людей нет пользы для здоровья от употребления сырого мяса, и вы рискуете стать жертвой пищевого отравления, если вы это сделаете. Приготовление пищи обеспечивает высокую температуру, необходимую для уничтожения вредных бактерий.
Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC) очень четко заявляют, что «сырые продукты животного происхождения» наиболее связаны с болезнями пищевого происхождения и пищевыми отравлениями, чем любые другие. Они могут нести вредные бактерии, такие как Campylobacter, Salmonella, Clostridium perfringens и E. coli, которые погибают только в процессе приготовления пищи.
Какова безопасная температура приготовления?
Национальная академия питания и диетологии говорит, что если вы любите мясо редкое или средне-редкое, это может все же подойти, но единственный безопасный способ определить, безопасно ли мясо, которое сделано немного реже, - это недорогой мгновенный термометр для мяса., Недостаточно полагаться исключительно на цвет или текстуру мяса - в частности, коричневый цвет не всегда подтверждает безопасность, в то время как розовый цвет не обязательно означает, что мясо недоварено и небезопасно.
В конечном счете, пищевой термометр помогает гарантировать, что вы готовите мясо до «правильного» вкуса для сочности и вкусности. Согласно CDC, эти внутренние температуры мяса должны достигать:
- 145 F для целой говядины, телятины и баранины, а также свежей свинины и ветчины (дайте мясу остыть в течение трех минут перед тем, как нарезать его на куски или употреблять в пищу).
- 160 F для говяжьего фарша, телятины, свинины и баранины, а также для блюд из яиц.
- 165 F для всей домашней птицы, включая измельченную курицу и измельченную индейку, а также фарш, остатки и запеканки
Сырое мясо всегда безопасно?
Несмотря на проблемы со здоровьем, некоторые американцы любят есть сырое мясо в виде тартар из бифштекса и «бутербродов из каннибала».
Управление по науке и обществу McGill придерживается прагматичного подхода, признавая, что употребление сырого мяса при любых обстоятельствах, безусловно, является рискованным делом, но отмечая, что отравление тартаром из стейка встречается редко, поскольку блюдо обычно подают только в высококлассных ресторанах, где мясо поставляется по высочайшему стандарту, а применяемые гигиенические стандарты очень хороши.
То же самое нельзя сказать о бутербродах каннибала, которые являются популярным домашним блюдом на Среднем Западе в период курортного сезона, с сырой говяжьим фаршем, обычно приправленным специями и луком и подаваемым на хлеб или крекеры.
С домашними сэндвичами с тартаром или каннибалом (также называемыми тигровым мясом) говядина не была бы специально разделана с учетом сырого блюда, и риски намного выше.
Действительно, Министерство сельского хозяйства США сообщает, что с каждым праздничным сезоном на Среднем Западе появляются сотни людей, которых тошнит после употребления бутербродов с каннибалом.
Министерство сельского хозяйства США также говорит, что говяжий фарш особенно опасен, так как размол позволяет любым бактериям, таким как кишечная палочка, присутствующим на поверхности, смешиваться по всему мясу. Эти бактерии быстро размножаются при температуре от 40 до 140 F (от 4, 4 до 60 C)
Единственный безопасный способ технически употреблять «сырое» мясо, если оно вяленое и высушенное на воздухе, как традиционная прошутто или салями. Согласно USDA, низкое содержание воды и высокая кислотность этих продуктов делают их безопасными, так как большинство бактерий не может расти.
Но CDC предупреждает, что они по-прежнему входят в число продуктов, которые не следует употреблять беременным женщинам, пожилым людям и людям с ослабленным иммунитетом из-за риска листерии.
Болезнь от сырых мясных диет
- Clostridium perfringens: диарея, тошнота и спазмы желудка (рвота и повышение температуры встречаются реже). Симптомы обычно начинаются внезапно, от нескольких часов до одного дня после еды, и длятся менее 24 часов.
- Сальмонелла: диарея, лихорадка, спазмы желудка, рвота. Симптомы появляются с 12 до 72 часов.
- Кампилобактер: симптомы проявляются через два-пять дней и включают диарею (часто кровавую), спазмы в животе / боль, лихорадку.
- Кишечная палочка: сильные спазмы желудка, диарея (часто кровянистая) и рвота начинаются в течение трех-четырех дней. Приблизительно от 5 до 10 процентов людей с диагнозом этой инфекции развивают опасное для жизни осложнение.
Никогда не ешьте недоваренную курицу
CDC говорит, что сырая курица обычно заражена Campylobacter и иногда Salmonella и Clostridium perfringens. Вместо того, чтобы добровольно есть сырую курицу, CDC рекомендует, чтобы, если вы считаете, что курица, которую вам подают в ресторане или где-либо еще, не полностью приготовлена, отправьте ее обратно для дальнейшего приготовления. Дома всегда используйте термометр для мяса и соблюдайте температуры приготовления мяса, указанные выше, чтобы обеспечить безопасность.
Растительные сырые пищевые диеты
Как насчет сырых диет в целом? Последователи движения за сырую пищу никогда или редко едят приготовленную пищу, так как считают, что тепло разрушает полезные ферменты и витамины в пище и что приготовление пищи может привести к образованию токсинов. В основном они едят только растительную пищу, такую как фрукты, овощи и масла холодного отжима, а также сырые орехи и проросшие семена и бобовые.
В то время как сырая растительная диета с использованием только растительной пищи может быть намного безопаснее с точки зрения болезней пищевого происхождения, чем сырая мясная диета, она не безотказна: в 2016 году CDC сообщил о вспышке сальмонеллы в нескольких штатах, которая была связана с сырые продукты питания заменитель коктейля.
С точки зрения питания, Стэнфордская Медицина говорит, что диета сырой пищи подчеркивает некоторые из лучших источников здоровой пищи, с корнями и овощами, которые богаты полезными микроэлементами и клетчаткой. Он также громоздкий и не содержит вредных для здоровья высококалорийных продуктов, что делает его пригодным для контроля веса.
Тем не менее, ограниченный источник белка в рационе растительной пищи может вызвать проблемы со здоровьем, такие как изменения кожи и нерегулярные менструации у женщин. Это также слишком низко в калориях для людей, которые не нуждаются или не хотят похудеть.
По мнению экспертов, кулинария далека от зла, на которое в любом случае претендуют сыроеды. Готовая пища не только не разрушает питательную ценность, но и может увеличить доступность некоторых полезных химических веществ для растений. Например, Американский институт исследований рака говорит, что тепло и масло могут изменить структуру ликопина, антиоксиданта, содержащегося в томатах, что облегчает его усвоение.
Кроме того, приготовление пищи может действительно улучшить вкусовые качества и вкус очень полезных продуктов (например, овощей), помогая вам съесть больше из них.
