Горох, помимо витаминов и минералов, является здоровым источником вегетарианского белка. Они также содержат много сложных углеводов, клетчатки и небольшое количество жира. Вы перевариваете различные питательные компоненты гороха в разных областях вашего пищеварительного тракта, а некоторые компоненты вы не перевариваете вообще.
Крахмалы и сахара
Горох содержит некоторые сложные углеводы, обычно называемые крахмалом, а также небольшое количество простых углеводов или сахара. Вы начинаете переваривать крахмал в горох, пока еще жуете; фермент, называемый амилазой, который вырабатывается как часть слюны, расщепляет крахмал на молекулы его строительного блока, которые называются глюкозой. Вы продолжаете переваривать крахмал в желудке и завершаете процесс в тонкой кишке.
белка
Горох популярен среди вегетарианцев и мясоедов, потому что он содержит белок, который вы используете для снабжения ваших клеток энергией. Строительные блоки белков, называемые аминокислотами, также позволяют вам создавать свои собственные клеточные белки. Переваривание белка начинается в желудке, поэтому, пока вы не проглотите горох, ваши пищеварительные ферменты начинают расщеплять белки. Переваривающие белки ферменты называются протеазами, объясняет доктор Лорали Шервуд в своей книге «Физиология человека», и ваш желудок и тонкая кишка выделяют их.
Жиры
Горох не такой жирный, как некоторые другие члены той же семьи, включая сою и арахис. Однако они содержат некоторое количество жира, который вы не начинаете переваривать, пока горох не достигнет первой части тонкой кишки, объясняет доктор Гэри Тибодо в своей книге «Анатомия и физиология». Переваривающие жир ферменты, называемые липазами, зависят от солей желчных кислот, которые желчный пузырь выделяет в тонкую кишку, чтобы функционировать.
Неперевариваемый материал
Горох также богат клетчаткой, что приносит пользу вашему здоровью несколькими способами. Однако клетчатка полезна, но вы ее совсем не перевариваете. Фактически, это неперевариваемая природа волокна, которая способствует его пользе для здоровья. Клетчатка помогает увеличить объем в вашем кишечнике, что делает вас «регулярным» и облегчает перемещение отходов из пищи. Волокно также связывает холестерин и некоторые токсины и снижает риск развития рака толстой кишки.
