Новичков иногда можно запугать выпечкой, потому что она имеет репутацию требующей тщательной и аккуратной точности измерений и техники. Это правда до некоторой степени, и выпечка зависит от химии, чтобы достичь хорошего результата, но часто выпечка требует суждения и здравого смысла, а также научной точности. Например, если вы печете свой пирог на сковороде другого размера, вам нужно знать объем вашей сковороды и глубину теста; но вам все равно придется судить, нужны ли другие корректировки.
Шаг 1
Прочтите свой рецепт, чтобы найти рекомендуемый размер сковороды, а затем найдите объем этой сковороды в онлайн-таблице или в кулинарной книге. Если у вас нет простого способа проверить объем кастрюли, заполните ее водой до отметки 2/3. Измерьте воду в чашке, чтобы получить объем вашей формы для выпечки.
Шаг 2
Выполните тот же процесс, чтобы рассчитать объем кастрюли, которую вы будете использовать. Если сковороды содержат сопоставимое количество жидкого теста, вам не нужно вносить никаких дополнительных корректировок. Например, две 8-дюймовые круглые сковороды содержат столько же жидкого теста, сколько и 9-дюймовая квадратная сковорода. То же самое количество теста может поместиться в 8-дюймовую квадратную кастрюлю, но будет глубже.
Шаг 3
Измерьте глубину теста, если ваша кастрюля больше или меньше объема оригинальной кастрюли. Если вы уменьшили глубину вашего теста, он будет выпекаться быстрее. Вам нужно будет увеличить температуру духовки на 5-10 градусов, чтобы она стала коричневой. Если вы увеличили глубину теста, он будет выпекаться медленнее. Увеличьте время выпечки на 5–8 минут и будьте готовы снизить температуру в духовке, если пирог обжаривается слишком быстро.
Шаг 4
Поддерживайте ту же температуру, если вы перешли от маленькой кастрюли к листовой кастрюле, но все еще имеете такую же глубину теста. Большие противни для выпечки могут занять немного больше времени, чтобы выпекать в середине, но вы можете противостоять этому, используя один или два нагревательных ядра, чтобы провести высокую температуру в среднюю часть. Они обычно доступны в магазинах для выпечки.
Шаг 5
Посмотрите рекомендуемое время выпекания для вашей сковороды, если вы вносите радикальные изменения, например переносите тесто на сковороду Бунда. Кольцевая форма сковороды Bundt ускоряет выпекание, но для этого все же часто требуется более длительное время выпекания или более низкая температура.
Вещи, которые вам понадобятся
-
Мерный стакан
Противни для выпечки
Нагревательные стержни (опционально)
Чаевые
С этим типом замещения есть большая неточность, потому что все торты не созданы равными. Легкие и пенистые бисквиты, как правило, выпекаются быстрее, чем густые сдобные, и на них больше влияют изменения размера сковороды. Вам нужно будет судить, когда пирог будет правильно испечен. Некоторые пекари используют визуальные индикаторы, такие как торт, сжимающийся по бокам сковороды, в то время как другие осторожно касаются его, чтобы оценить его твердость. Если вы протерте пирог шампуром, чтобы проверить готовность, несколько влажных крошек будут идеальными, но влажное тесто показывает, что это не сделано.
Все сковороды тоже не созданы равными. Темные сковороды передают тепло более эффективно, чем сковороды светлого цвета, поэтому, если ваша новая сковорода темнее старой, вам потребуется снизить температуру, чтобы компенсировать это. В идеале попробуйте заменить кастрюлю равного веса и цвета.
