Углевод является важным органическим питательным веществом, который играет важную роль в жизни людей. Он накапливает энергию, действует как структурный компонент, по крайней мере, в растениях, и образует основу генетических молекул, таких как ДНК и РНК. Углеводы состоят из более мелких строительных блоков, которые образуют класс молекул, известных как сахара; когда они перевариваются, правильнее будет сказать, что углеводы «превращаются» в сахара, а не «превращаются» в сахара.
Сахарные единицы
На обычном языке сахар обычно относится к сахарозе, которая является обычным столовым сахаром, но с научной точки зрения это означает тип простого кристаллического углевода, который имеет сладкий вкус. Углеводы состоят из одной или нескольких единиц, известных как сахариды. Сахарид буквально означает «сахар» на греческом языке и состоит из углеродной кольцевой структуры с точным соотношением двух атомов водорода на каждый атом кислорода. Сахар относится как к основной единице углеводной молекулы - сахариду - так и к другим простым углеводным молекулам, состоящим из соединения двух сахаридов.
Типы углеводов
Если углевод состоит только из одного сахарида, то он известен как моносахарид. Примеры включают галактозу в молоке, фруктозу в меде и фруктах и вездесущую глюкозу. Когда эти отдельные звенья соединяются в группы по два, они образуют дисахариды. Например, сахароза представляет собой комбинацию глюкозы и фруктозы. Любой углевод, который объединяет более двух моносахаридов, называется полисахаридом. Одним из таких примеров является крахмал, найденный в растениях. Полисахариды могут состоять из десятков, сотен или тысяч линейных или разветвленных сахаридных звеньев, соединенных вместе. Моносахариды и дисахариды попадают в категорию простых сахаров или простых углеводов. Полисахариды известны как сложные углеводы.
Усвоение углеводов
Углеводные единицы связаны друг с другом одним атомом кислорода. Пищеварительная система разрушает эти связи, привлекая использование кислот и ферментов. Посредством этого процесса сложные углеводы, такие как крахмал, сначала превращаются в дисахаридную мальтозу, а затем в простую сахарную глюкозу, хотя некоторые компоненты, такие как клетчатка, не усваиваются. Дисахариды, с другой стороны, требуют только одного шага; они быстро распадаются на два моносахарида. В конце концов большинство углеводов в конечном итоге в виде глюкозы, которую клетки используют в основном в качестве источника энергии. Количество глюкозы в крови, известное как сахар в крови, является критическим показателем клеточной энергии и должно поддерживаться вашим организмом в определенном диапазоне.
Сахар в крови
На скорость, с которой пищеварительная система разрушается и поглощает углеводы, частично влияет сложность молекулы. Однако это только общее правило, и на скорость пищеварения влияет множество факторов, в том числе тип рассматриваемой пищи и способ ее приготовления. Например, молоко оказывает лишь незначительное или умеренное влияние на уровень сахара в крови. Фруктоза переваривается таким образом, что она может не сильно влиять на уровень сахара в крови. Резкое повышение общего количества сахара в крови известно как гипергликемия. В течение длительных периодов времени гипергликемические состояния могут в конечном итоге вызывать диабет, болезни сердца и повреждение нервов. Как правило, это хорошая идея, чтобы потреблять углеводы, которые распадаются на сахара гораздо медленнее.
