Наличие дрожжевой аллергии или непереносимости может означать, что вы должны исключить дрожжи из своего рациона. Как и в случае других пищевых аллергий, это легче сказать, чем сделать, потому что дрожжи на удивление распространены.
Чаевые
Многие свежие фрукты, овощи и цельные зерна не содержат дрожжей, если они не лежали на открытом воздухе и не начали портиться.
Что такое дрожжи?
НАСА объясняет, что дрожжи - это простая одноклеточная форма грибов, которая использовалась в процессах выпекания и ферментации в течение тысяч лет. Пекарские дрожжи и пивные дрожжи являются двумя наиболее распространенными формами дрожжей. Оба штамма происходят от вида гриба Saccaromyces cerevisiae.
Луи Пастер был одним из первых, кто начал экспериментировать с дрожжами в 1850-х годах. С тех пор было проведено значительное исследование свойств дрожжей. В исследовании, опубликованном в мае 2018 года в журнале « Дрожжи», отмечается, что понимание ученых о дрожжах резко возросло за последние три-четыре десятилетия, что позволяет им генетически модифицировать его геном для различных биотехнологических целей.
Что делает дрожжи важным ингредиентом в таких продуктах, как хлеб и пиво, так это то, как они дышат. Когда дрожжи снабжаются как сахаром, так и кислородом, они увеличиваются экспоненциально. НАСА отмечает, что только 2 фунта дрожжей могут поднять 500 фунтов теста для хлеба. В отсутствие кислорода дрожжи сбраживают углеводы, что приводит к выработке этанола (спирта) и углекислого газа.
Согласно НАСА, дрожжи на самом деле довольно здоровы и иногда даже потребляются в качестве пищевой добавки, потому что они на 50 процентов состоят из белка и являются хорошим источником витаминов группы В, таких как фолиевая кислота и ниацин.
Дрожжевая аллергия и непереносимость
Клиника Майо объясняет, что пищевая аллергия - это иммунная реакция, которая вызывается употреблением определенной пищи. Даже потребление небольшого количества пищи может вызвать крапивницу, проблемы с пищеварением или вздутые дыхательные пути. Если аллергия является серьезной, она может вызвать опасную для жизни реакцию, называемую анафилаксией.
Клиника Майо объясняет, что пищевую аллергию не следует путать с пищевой непереносимостью, которая является более распространенной, но менее серьезной реакцией, не связанной с иммунной системой.
Вы должны проконсультироваться с врачом, если вы думаете, что у вас аллергия на дрожжи, потому что это может иметь серьезные последствия. Ваш врач сможет подтвердить, является ли аллергия на дрожжи причиной ваших симптомов, и исключить другие состояния.
Клиника Майо отмечает, что некоторые практики альтернативной медицины советуют придерживаться продуктов, которые не содержат дрожжей, если у вас есть дрожжевой синдром, состояние, вызванное чрезмерным ростом грибоподобного вида, известного как Candida albicans в пищеварительной системе. Этот режим, известный как очистительная диета Candida, включает в себя устранение дрожжей, а также таких продуктов, как сахар, сыр и белая мука.
Список дрожжевой пищи
Только когда вы начинаете искать список продуктов, не содержащих дрожжей, вы понимаете, сколько продуктов, которые вы едите ежедневно, содержат дрожжи. Хранение списка дрожжевых продуктов под рукой и проверка пищевых этикеток помогут вам избежать этого организма.
Вероятно, неудивительно, что хлеб и другие хлебобулочные изделия, такие как круассаны, кексы, рогалики, печенье, крендели, крекеры и булочки, находятся на вершине списка дрожжевых продуктов. Тем не менее, Университет Небраски-Линкольна отмечает, что пекарский порошок и пищевая сода в настоящее время широко используются в качестве заменителей дрожжей, поскольку они работают намного быстрее, чем дрожжи, поэтому вы сможете найти выпечку без дрожжей.
Кроме того, вы можете заменить хлебобулочные изделия цельными зернами, такими как киноа, коричневый рис, овсяные хлопья и попкорн.
Алкогольные напитки, такие как пиво, вино и сидр, обычно содержат дрожжи. Однако статья, опубликованная в журнале Академии питания и диетологии в марте 2013 года, предполагает, что дистиллированные спиртные напитки, такие как водка, виски, джин, ром и текила, могут быть пригодны для употребления.
Университет Мичигана отмечает, что многие ферментированные продукты, такие как кимчи, соленые огурцы, квашеная капуста, кефир, йогурт, пахта, сыр, мисо и темпе, могли сбраживаться бактериями и дрожжами. Консервированное мясо, оливки, тофу, приправы, соусы, заправки для салатов и другие продукты, содержащие соевый соус или уксус, также могут содержать дрожжи.
Большинство фруктов и овощей относятся к продуктам, которые не содержат дрожжей, если они свежие и не портятся. Однако некоторые ягоды, виноград, грибы и сухофрукты могут иметь следы дрожжей. Любая пища, которая была открыта и сидела без дела, может содержать дрожжи.
