Здоровая пища часто означает свежие фрукты и овощи. Однако содержание питательных веществ в замороженных продуктах сходно с содержанием свежих продуктов. Фактически, замороженные продукты обычно сохраняют большую пищевую ценность, чем их консервированные аналоги.
Пищевая ценность замороженных продуктов
Замороженные продукты часто собирают при созревании и мгновенно замораживают прямо в поле, поэтому максимальное количество питательных веществ сохраняется. По данным Американского совета по упражнениям, замороженные продукты так же полезны, как и свежие.
В первой части процесса замораживания происходит небольшая потеря питательных веществ. Для овощей мытье, пилинг и, возможно, бланширование выполняется до замораживания. Смысл бланширования - сохранить цвет овощей. Бледнение может повлиять на чувствительные к теплу питательные вещества.
Например, тиамин, витамин B, подвержен нагреву, а побледнение может снизить уровень тиамина. По данным Калифорнийского университета в Дэвисе, витамин С чувствителен к воздуху, и чем дольше продукты заморожены, тем больше витамина С теряется.
Например, согласно Министерству сельского хозяйства США, одна чашка замороженного зеленого горошка содержит 16 мг витамина С, тогда как такое же количество свежего зеленого горошка содержит 58 мг.
Плоды могут быть вымыты и очищены, но не бланшированы. Температура замерзания позволяет продукту питаться до года. Методы приготовления пищи также могут снизить питательную ценность. Замороженные продукты на самом деле сохраняют больше питательных веществ, чем свежие или консервированные овощи.
Уменьшить потери питательных веществ
Пропаривание замороженных овощей в микроволновой печи в небольшом количестве воды или без нее помогает защитить содержание витаминов в овощах. Варка овощей в большом количестве воды приведет к большей потере питательных веществ. Обжарка овощей также сохраняет питательные вещества. Короткое время приготовления и практически полное отсутствие воды, а также большие куски овощей теряют наименьшее количество питательных веществ. Используйте фрукты и овощи как можно скорее, будь то замороженные, свежие или консервированные. Чем дольше продукты хранятся, тем больше питательных веществ они теряют.
Магазин для свежих
Некоторые люди думают, что добавки добавляются в замороженные продукты. Это верно только в том случае, если в пищу добавлены соусы или другие ингредиенты в дополнение к овощам или фруктам. Натрий и сахар часто добавляются в соусы. Простые замороженные фрукты и овощи не нуждаются в добавках. Чтобы получить больше полезных веществ из свежих фруктов и овощей, покупайте их на фермерском рынке.
Выбирая замороженные фрукты и овощи, выбирайте пакеты с едой, где вы сможете почувствовать отдельные продукты. Если пакеты твердые и прочные, это свидетельствует о том, что пища разморозилась и разморожена. Убедитесь, что пакеты не повреждены, чтобы бактерии не попали в упаковку.
Выберите что удобно
Даже при отсутствии питательных веществ в процессе замораживания и консервирования замороженные фрукты и овощи по-прежнему содержат много питательных веществ, а также клетчатку, фитохимические вещества и воду. Свежесобранные фрукты и овощи по-прежнему содержат большинство питательных веществ, но вы не найдете их в своем местном продуктовом магазине. Вырастить свой собственный или совершить регулярную поездку на рынок вашего местного фермера - это способ получить самое свежее из свежих. В конечном счете, три версии хранилища в значительной степени одинаковы по питательности. Выберите те, которые удобны и вкус для вас.
