Вы знаете, что вы должны хранить сливочный сыр в холодильнике, чтобы на нем не росли бактерии и плесень, которые могут вас заболеть, но что если вы оставите чизкейк на ночь, чтобы остыть после его выпечки? Можете ли вы по-прежнему съесть пирог безопасно, не беспокоясь о пищевых отравлениях?
Ответы экспертов по безопасности пищевых продуктов, кажется, различаются по поводу того, нужно ли охлаждать сливочный сыр после его выпечки, но общее мнение, по-видимому, таково: это зависит. Вы должны хранить вещи с большим объемом сливочного сыра, например чизкейк, в холодильнике; но вам не нужно охлаждать пирожные, печенье или другие продукты, сделанные с небольшим количеством сливочного сыра.
Чаевые
Для продуктов с большим количеством сливочного сыра, таких как чизкейк, лучше хранить в холодильнике после выпечки, чтобы предотвратить бактериальное разрастание и пищевое отравление. Другие продукты, такие как пирожные и печенье, которые содержат небольшое количество сливочного сыра, не нужно хранить в холодильнике, поскольку мука и сахар поглощают избыточную влагу.
Хранение запеченного сливочного сыра
Сливочный сыр считается скоропортящимся продуктом, потому что он имеет высокое содержание влаги и некоторое количество белка, что в совокупности обеспечивает идеальные условия для быстрого размножения бактерий при отсутствии при комнатной температуре. В сливочном сыре также много жира - одна столовая ложка содержит 5 граммов, по данным USDA FoodData Central, - который может прогоркать при слишком высокой температуре.
Выпечка сливочного сыра не меняет этих фактов, поэтому лучше хранить запеченные продукты, в которых много сливочного сыра, например, чизкейки или сырные пирожки с сыром, в холодильнике. С другой стороны, продукты, которые используют в рецепте только немного сливочного сыра, например печенье или пирожные, могут не требовать охлаждения.
Согласно расширению Университета штата Орегон, выпечка, изготовленная с небольшим количеством сливочного сыра, считается малой опасностью, если ее оставить при комнатной температуре. Хотя возможно, что жир все еще становится прогорклым, мука и сахар в выпечке имеют тенденцию поглощать избыточную влагу, снижая риск того, что бактерии могут расти и размножаться так же быстро.
А как насчет коммерчески запеченные предметы?
Возможно, вы просматривали пекарню в главном продуктовом магазине и видели тыквенные пироги, чизкейки и другие «скоропортящиеся» продукты, оставленные на прилавке при комнатной температуре, но, насколько вы знаете, они все еще безопасны для употребления. Так почему же продуктовый магазин может хранить эти продукты, а вы должны хранить их в холодильнике? Ответ - консерванты.
Расширение Университета штата Мичиган указывает, что многие из этих коммерчески выпускаемых хлебобулочных изделий содержат большое количество консервантов и искусственных ингредиентов, которые помогают предотвратить размножение бактерий, чтобы оно не стало проблемой для здоровья. С другой стороны, выпечка, которую вы делаете дома, обычно содержит только свежие ингредиенты и не содержит консервантов. Из-за этого они могут испортиться быстрее.
Хранение вашего домашнего чизкейка или теста с начинкой из сливочного сыра в холодильнике поможет увеличить срок его годности и сохранить его в безопасности для употребления, чтобы вы могли наслаждаться им в течение нескольких дополнительных дней (при условии, что вы можете продержаться так долго).
