Добавление семян льна в рацион повышает потребление клетчатки, белка и жирных кислот омега-3. Вы можете положить сырые, размолотые семена в смузи или посыпать зерновыми. Вы также можете воспользоваться выпечкой, содержащей льняное семя. Обогрев льняных семян не меняет в значительной степени питательную ценность.
Преимущества
Семена льна дают 37 калорий и 3 грамма полезного для сердца жира на 1 ст. порция. Столовая ложка также содержит 2 грамма клетчатки, большая часть которой растворима, что делает ее полезной при лечении запоров. Семена льна являются источником тиамина, фосфора и марганца. Они также обеспечивают небольшое количество железа, кальция, цинка, калия, витамина B-6 и фолата. Льняное семя содержит лигнины - фитонутриенты растений, которые могут помочь в борьбе с раком.
Жиры
Жир льняного семени известен как альфа-линоленовая кислота или ALA. ALA - это жирная кислота омега-3, важная для развития и функционирования мозга и крайне важная для профилактики сердечных заболеваний. ALA в льняном семени выдерживает температуру, связанную с выпеканием - это означает, что кексы и хлеб с молотым льняным семенем все еще могут предлагать этот полезный для сердца жир.
Влияние тепла на другие питательные вещества
Лигнины также остаются стабильными при нагревании до температур, соответствующих выпечке, поэтому кексы, содержащие льняное семя, хлеб и крекеры продолжают поставлять эти фитонутриенты. Содержание клетчатки в семенах льна также не зависит от нагревания. Белок может расщепляться при нагревании, но это облегчает его усвоение. Однако тиамин может быть разрушен высокими температурами.
Соображения
Хлебобулочные изделия, содержащие цельные льняные семена, могут не обеспечить вас полезными питательными веществами. Для того, чтобы ваше тело переварило и использовало льняное семя, оно должно быть сначала измельчено. Если вы решите использовать льняное масло, избегайте готовить с ним, так как жара может изменить природу жиров, и они больше не будут полезны. Храните льняное семя или льняное масло в темных контейнерах в прохладном месте. Льняное семя и масло подвержены порче, поэтому заменяйте их часто.
