Только с 3 г жира в 3 унции. порция свиной вырезки считается здоровым мясом с высоким содержанием белка, сообщает «Wellness Letter» Калифорнийского университета в Беркли. Однако, хотя свинина на 50 процентов худее, чем 25 лет назад, для поддержания ее здорового состояния требуется, чтобы вы подавали ее небольшими порциями и обрезали видимый жир во всех своих рецептах. Добавьте много ароматных и сытных дополнительных ингредиентов, таких как овощные салаты и пюре из сладкого картофеля.
Обжаренные
Свиная корейка хорошо сочетается с быстрым обжариванием в достаточном количестве масла, чтобы покрыть дно кастрюли. Нарезать поясницу на 1-дюймовые ломтики и варить 2-3 минуты с каждой стороны. Выньте свинину на тарелку и разогрейте сковороду с куриным бульоном, вином или их смесью, соскребая все коричневые кусочки свинины со дна сковороды. Дайте смеси слегка загустеть и размешайте в 1 ст. масла. Добавьте обжаренные грибы и рубленую петрушку поверх чресла, если хотите.
Обжаренная
Используйте свиную корейку, нарезанную на полоски или кубики, чтобы подавать рис или лапшу во фритюре. Сначала обжарьте ароматические вещества, такие как лук и чеснок. Затем добавьте овощи, такие как брокколи, красный или зеленый перец и грибы. Удалите эти ингредиенты в отдельную миску и обжарьте свинину. Когда свинина будет готова, добавьте все остальные ингредиенты обратно в сковороду, добавьте соус, загущенный кукурузным крахмалом, и верните все на медленный огонь. Cooks.com рекомендует кисло-сладкое блюдо из свинины с соусом из кетчупа, яблочного сока, яблочного уксуса, абрикосового джема и свежего имбиря. Добавьте морковь, капусту, водяные каштаны и кусочки ананаса в дополнение к свинине.
Жареные
Тяжелая сковорода - ваш лучший выбор для жарки, потому что масло нагревается равномерно. Марк Биттман, автор еды для "Нью-Йорк Таймс", рекомендует чугун. Для жареного сэндвича с корейкой свинины, фунт 1-дюймовый ломтики поясницы, пока они не станут тонкими; залейте их смесью муки, кукурузной муки, соли и перца; и жарьте их в ½ до 1 дюйма масла в течение 1½ минут с каждой стороны. Слейте медальоны на бумажные полотенца и подавайте их так же, как гамбургеры.
тушеный
Повара обычно сохраняют тушение для более жирных или жестких кусков мяса, но этот длинный и медленный метод также работает для свиной корейки. Вам понадобится плотно прилегающая куполообразная крышка для вашей сковороды, чтобы поясница соответствовала и чтобы жидкость не испарялась. Сначала обжарьте поясницу со всех сторон, добавьте достаточно жидкости, чтобы покрыть поясницу на полпути, и варите на медленном огне до готовности, около двух часов. Cooks.com тушит поясницу в молоке вместе с двумя зубчиками чеснока и лавровым листом. Сайт Epicurious предлагает смесь специй из перца, лаврового листа, чеснока и душистого перца, а также нарезанный лук, сладкий перец, измельченные помидоры, белое вино и говяжий бульон.
