Есть много распространенных заблуждений относительно ферментов в вашей еде - полезны ли они для вас и что влияет на них. Проще говоря, замораживание не убивает ферменты в пище по двум причинам. Во-первых, они не живы, поэтому их нельзя убить. Во-вторых, замораживание не влияет постоянно на структуру фермента.
Ферменты
Ферменты - это не живые существа, а это значит, что независимо от того, что вы с ними делаете, вы не можете их убить. Вместо этого они белки, объясняют доктора. Реджинальд Гарретт и Чарльз Гришам в своей книге «Биохимия». Они играют важную роль во всех живых организмах, поскольку помогают клеткам вступать в необходимые химические реакции. Например, ваш пищеварительный тракт зависит от ферментов, вырабатываемых клетками пищеварительного тракта, чтобы расщеплять молекулы питательных веществ в вашей пище. Другие клетки организма используют различные ферменты для создания продуктов и участия в других клеточных реакциях.
Эффект замораживания
Есть некоторые вещи, которые разрушают ферменты. Например, воздействие на них очень высоких уровней кислотности и нагревание вызывает денатурацию. Когда фермент денатурируется, он теряет свою форму, делая его нефункциональным. Замораживание фермента имеет другой эффект, однако. Вместо того, чтобы денатурировать фермент, замораживание, кажется, просто замедляет скорость, с которой работает фермент. В результате замораживания не происходит постоянного влияния на функцию фермента, объясняют д-р А. Мейер и его коллеги в статье 1977 года «Гистохимия и клеточная биология».
Использование ферментов
Несмотря на то, что ваши клетки зависят от ферментов для переваривания пищи и выполнения многих других функций, ваши клетки вырабатывают свои собственные ферменты. Нет никаких научных доказательств того, что они нуждаются - или даже имеют механизм для использования - ферментов из пищи или других дополнительных источников. Таким образом, хотя вы можете быть уверены, что замораживание не повлияет на ферменты в вашей пище, не имеет значения, если бы это произошло.
Исключение
Одним из очень немногих дополнительных ферментов, которые, по-видимому, извлекают пользу у людей в некоторых случаях, является лактаза, фермент, который переваривает молочный сахар. Некоторые люди не производят достаточное количество лактазы для переваривания молочных продуктов, что приводит к непереносимости лактозы. Если вы не переносите лактозу, вы можете принять дополнительную лактазу, чтобы предоставить вам временную способность переваривать лактозу. Замораживание не влияет на активность лактазы, а это означает, что даже замороженные источники лактазы позволяют переваривать молочный сахар.
