Ядро зерна пшеницы содержит три части: зародыш, эндосперм и отруби. Эндосперм, который составляет около 83 процентов ядра, обычно измельчают в белую муку. Крошечная зародышевая часть с высоким содержанием жира содержит зародыш растения и обычно удаляется во время обработки, чтобы продлить срок хранения муки. Отруби или жесткое внешнее покрытие ядра также удаляются в процессе производства белой муки. Все три компонента содержат растительный запасной белок, известный как глютен.
Основы
Глиадин, специфический тип глютена во всех трех частях ядра пшеницы, вызывает проблемы у людей с чувствительностью к глютену. Если у вас глютеновая болезнь, ваше тело идентифицирует глиадин как инородное тело и начинает атаку, чтобы избавиться от него. Конечным результатом является повреждение части тонкой кишки, где питательные вещества всасываются в кровь, что вызывает много проблем.
Последствия
заменители
Пшеничные отруби являются хорошим источником нерастворимых волокон, типа пищевых волокон, которые способствуют нормальным движениям кишечника и помогают избежать запоров. Если вы не можете безопасно есть пшеничные отруби, вы можете заменить рисовые отруби без глютена. Другими хорошими источниками нерастворимых волокон являются цельнозерновой хлеб без злаков, крупы и макаронные изделия. Орехи с высоким содержанием нерастворимой клетчатки, как и темно-зеленые листовые овощи, брокколи, капуста и другие газообразные овощи.
Предупреждение
Хотя овсяные отруби также являются хорошим источником нерастворимых волокон, многие коммерческие овсяные продукты в США загрязнены глютеном пшеницы или ячменя, который может вызвать приступ глютеновой болезни. Некоторые люди с целиакией могут без проблем есть чистые, незагрязненные овсяные отруби. Тем не менее, Университет штата Колорадо указывает, что вы должны искать овсяные продукты, сертифицированные без глютена.
