Цельнозерновой хлеб сделан из зерна, которое содержит все три его естественных компонента: зародыш, отруби и эндосперм. Он отличается от хлеба, приготовленного из рафинированных зерен, в котором содержится только эндосперм, содержащий крахмал. Цельнозерновой хлеб содержит значительное количество усваиваемых углеводов. Любая пища, содержащая усваиваемые углеводы, повышает уровень сахара в крови или уровень глюкозы в крови, хотя некоторые углеводы повышают уровень глюкозы в крови намного больше, чем другие.
Цельнозерновые основы
Цельные зерна классифицируются как сложные углеводы. Это означает, что они содержат крахмал и клетчатку и занимают достаточно много времени для переваривания. Внешний слой или отруби богаты клетчаткой, которая не переваривается, а помогает регулировать поток отходов через толстую кишку. Средний слой, или зародыш, содержит много важных питательных веществ, включая витамин Е, цинк, магний и незаменимые жирные кислоты. Когда вы едите хлеб или другие зерновые продукты, у которых нет этих слоев, вы теряете большую часть их питательных и регулирующих систему преимуществ. Некоторые производители продуктов питания пытаются компенсировать это, обогащая свои продукты. Но в обогащенном хлебе все еще не так много питательных веществ, как в цельнозерновом хлебе.
Расщепление глюкозы и углеводов
Перевариваемые углеводы играют важную роль в вашем здоровье, предоставляя вам источник простого сахара, называемого глюкозой, который используется для снабжения вашего тела топливом. Перевариваемые углеводы расщепляются на глюкозу и другие простые сахара, которые затем проходят через стенку тонкой кишки в кровоток. Как только она попадает в вашу кровь, часть этой глюкозы циркулирует по всему телу и поглощается клетками. Остальное хранится в вашей печени.
Уровень сахара в крови увеличивается
Когда вы едите цельнозерновой хлеб и другие усваиваемые углеводы, значительное количество глюкозы накапливается в крови, прежде чем она попадает в ваши клетки или попадает в печень. Относительный уровень глюкозы в крови известен как уровень глюкозы в крови или уровень сахара в крови. Чтобы управлять потоком глюкозы в ваши клетки и печень, ваше тело зависит от гормона из поджелудочной железы, который называется инсулин. Когда он попадает в ваш кровоток, инсулин достигает своего эффекта, посылая химические сигналы, которые сообщают вашей печени и клеткам о необходимости начать хранение и обработку глюкозы. В результате ваш уровень сахара в крови падает вниз.
Углеводы и гликемический индекс
Одно время считалось, что сложные углеводы категорически отличаются от простых углеводов, таких как сахар. Основой для этой классификации было предположение, что все простые углеводы повышают уровень сахара в крови намного больше, чем сложные углеводы. Однако сами по себе сложные углеводы оказывают различное влияние на уровень сахара в крови, отмечает Институт Линуса Полинга. Ученые и врачи в настоящее время обычно используют стандарт под названием гликемический индекс, чтобы оценить влияние углеводов на уровень сахара в крови. Продукты с высоким гликемическим индексом дают более высокий уровень глюкозы, чем продукты с низким гликемическим индексом. Численный гликемический индекс показывает, насколько быстро пища повышает уровень глюкозы по сравнению с чистой глюкозой, которая составляет 100. Американская ассоциация диабета объясняет, что продукты с низким гликемическим индексом имеют гликемический индекс 55 или менее. Цельнозерновой хлеб имеет гликемический индекс 51, что ставит его в список с низким гликемическим индексом. Проконсультируйтесь со своим врачом и зарегистрированным диетологом для получения дополнительной информации о цельнозерновых и связанных с глюкозой эффектах других углеводов.
